Kodėl verta marinuoti burokėlių lapus?
Daugelis žino apie burokėlių naudingumą, tačiau jų lapai neretai lieka pamiršti. Marinuoti burokėlių lapai pasižymi ne tik išskirtiniu skoniu, bet ir gebėjimu išsaugoti daugumą vertingų maistinių medžiagų. Šis gaminimo būdas leidžia mėgautis natūraliu produktu ištisus metus, be konservantų ar dirbtinių priedų.
Lapų marinuoti verta dėl kelių priežasčių: pirma, jie stiprina organizmą žiemą, kai trūksta šviežių daržovių; antra, tai ekonomiškas būdas sunaudoti visą daržovės dalį; trečia, marinatas suteikia malonų rūgštumą ir aromatą, kurį galima pritaikyti prie įvairių patiekalų – nuo sriubų iki troškinių ar net mėsos garnyrų.
Kaip paruošti burokėlių lapus marinuoti?
Pirmasis žingsnis – teisingas lapų atrinkimas. Geriausia rinktis jaunus, švelnius lapus su mažais lapkočiais, nes jie turi švelnesnį skonį ir greičiau suminkštėja marinate. Lapus būtina gerai nuplauti, pašalinti žemes ir kruopščiai nusausinti. Jeigu lapai šiek tiek apvytę, juos galima atgaivinti 10–15 minučių panardinant į šaltą vandenį.
Jei norite švelnesnio skonio, lapus galite trumpai blanširuoti – kelioms minutėms panardinti į verdantį vandenį, tada perlieti šaltu. Taip jie išlaikys ryškią žalią spalvą ir taps lengviau virškinami.
Tradicinis marinato receptas
Marinatas – tai visas šio proceso pagrindas. Klasikinis variantas tinka daugeliui daržovių, tačiau burokėlių lapams verta skirti ypatingą dėmesį dėl jų švelnaus skonio. Štai paprastas ir patikimas marinato receptas:
Ingredientai:
– 1 litras vandens
– 2 šaukštai druskos
– 2 šaukštai cukraus
– 100 ml acto (6%)
– 3–4 juodieji pipirai
– 2 lauro lapai
– 1 gvazdikėlis
– keli česnako dantukai
Vandenį užvirkite, įdėkite druską, cukrų, prieskonius ir pavirkite apie 5 minutes. Galiausiai supilkite actą ir nukelkite nuo ugnies. Leiskite šiek tiek atvėsti, kad marinatas nebūtų verdantis, kai juo užpilsite lapus.
Kaip teisingai sudėti lapus į stiklainius?
Stiklainius būtina iš anksto sterilizuoti – tai garantuoja ilgesnį produkto laikymo laiką. Galima naudoti orkaitę (15 min. 120 °C) arba tiesiog išvirti stiklainius vandenyje. Į švarius indus sluoksniuokite burokėlių lapus, tarp jų galima įdėti šiek tiek krapų, česnako, juodųjų pipirų ar net truputį aitriosios paprikos aštrumui.
Kai stiklainiai pripildyti, užpilkite šiltu marinatu taip, kad skystis pilnai dengtų lapus. Uždarykite sterilizuotais dangteliais ir apverskite stiklainius aukštyn dugnu – tai padės užsandarinti ir išvengti oro patekimo. Kai jie atvės, laikykite tamsioje, vėsioje vietoje.
Alternatyvūs marinatų variantai
Kiekviena šeimininkė gali pritaikyti receptą pagal savo skonį. Pavyzdžiui, tiems, kurie mėgsta šiek tiek saldesnį skonį, galima įdėti daugiau cukraus. Norint stipresnio aromato, galima pridėti garstyčių sėklų ar net šlakelį obuolių acto vietoje įprasto. Kai kurie renkasi įdėti truputį medaus – tai suteikia švelnią, subalansuotą rūgštumo ir saldumo harmoniją.
Kaip vartoti marinuotus burokėlių lapus?
Marinuoti burokėlių lapai puikiai tinka kaip garnyras prie mėsos ar žuvies, ypač prie keptų patiekalų. Jie taip pat gali būti dedami į salotas ar sriubas, praturtindami patiekalus vitaminų ir spalvos. Kai kurie juos naudoja net kaip pagrindą sumuštiniams ar suktinukams, vietoje salotų lapų – toks pasirinkimas ne tik įdomus, bet ir sveikesnis.
Žiemą šie marinuoti lapai tampa nepakeičiamu vitaminų šaltiniu. Jie padeda kovoti su nuovargiu, gerina virškinimą ir suteikia natūralų energijos pliūpsnį. Be to, jų skonis išlieka švelnus, ne per daug rūgštus, tad tinka net vaikams ar tiems, kurie vengia stiprių marinatų.
Naudingos savybės ir maistinė vertė
Burokėlių lapuose gausu chlorofilo, kuris padeda valyti kraują ir gerina kepenų veiklą. Juose taip pat yra daug skaidulų, padedančių virškinimui. Vitaminai A, C ir K stiprina imunitetą, o kalcis ir magnis prisideda prie sveikų kaulų bei nervų sistemos veiklos. Be to, šie lapai turi antioksidantų, kovojančių su senėjimo procesais ir uždegimais.
Marinuojant dalis vitaminų, žinoma, prarandama, tačiau dauguma naudingų medžiagų išlieka. Todėl net ir žiemą, kai šviežių daržovių pasirinkimas ribotas, šis produktas gali būti puikus papildas kasdieniam racionui.
Laikymo sąlygos ir trukmė
Marinuotus burokėlių lapus rekomenduojama laikyti vėsioje, tamsioje vietoje – rūsyje arba sandėliuke. Atidarius stiklainį, jį reikėtų suvartoti per 5–7 dienas, laikant šaldytuve. Jei viskas atlikta tinkamai, sandariai uždaryti stiklainiai gali išsilaikyti net iki metų, neprarasdami skonio ar spalvos.
Galimos klaidos ir kaip jų išvengti
Dažniausia klaida – per stiprus actas arba per daug druskos. Tokiu atveju lapai gali tapti kieti ir nebeskanūs. Svarbu išlaikyti proporcijas ir nesinaudoti „iš akies“. Kitas niuansas – netinkamas sterilizavimas, dėl kurio gali atsirasti pelėsis ar rūgimas. Todėl verta skirti laiko stiklainių paruošimui ir tik tada pradėti marinuoti.
Dar vienas svarbus aspektas – lapų kokybė. Jeigu jie jau pageltę ar apvytę, marinatas jų neišgelbės. Rinkitės tik šviežius, sveikus lapus, be pažeidimų ar kenkėjų pėdsakų.
Idėjos, kaip pritaikyti burokėlių lapus virtuvėje
Be tradicinio naudojimo, marinuoti burokėlių lapai gali tapti kūrybingu ingredientu. Jie puikiai dera prie virtų bulvių, ryžių ar kruopų, o smulkiai supjaustyti gali pagyvinti net paprastą sumuštinį. Kai kurie gurmanai juos naudoja kaip ingredientą sriuboms, ypač šaltibarščiams alternatyviai versijai – su švelniu rūgštumo atspalviu.
Galima juos dėti ir į omletus ar blynelius – taip jie suteikia ne tik spalvos, bet ir subtilaus skonio. O jeigu mėgstate eksperimentuoti, pabandykite paruošti burokėlių lapų pesto – sumalkite juos su riešutais, česnaku, alyvuogių aliejumi ir trupučiu sūrio.
DUK
Kiek laiko galima laikyti marinuotus burokėlių lapus?
Sandariai uždaryti stiklainiai gali stovėti iki metų. Atidarius – laikykite šaldytuve ir suvartokite per savaitę.
Ar galima naudoti senesnius lapus?
Rekomenduojama naudoti tik šviežius, neseniai nuskintus lapus. Senesni praranda spalvą ir būna kietesni.
Ar reikia blanširuoti lapus?
Nebūtina, bet trumpas blanširavimas padeda išlaikyti ryškią spalvą ir švelnumą.
Kokį actą geriausia naudoti?
Klasikinis 6% actas tinka geriausiai, tačiau galima eksperimentuoti su obuolių ar vyno actu švelnesniam skoniui.
Ar tinka lapai iš raudonųjų ir geltonųjų burokėlių?
Taip, abu variantai tinka marinuoti, nors raudonųjų lapai būna aromatingesni.
Kaip išsaugoti skonį ir kvapą visai žiemai
Norint, kad marinuoti burokėlių lapai išlaikytų savo skonį ir kvapą, svarbiausia – nenaudoti metalinių dangtelių, kurie gali oksiduotis, ir vengti per stipraus acto. Geriausia naudoti stiklinius indus su sandariais dangteliais. Jeigu lapai paruošti teisingai, jų aromatas ir spalva džiugins net per šalčiausią žiemą.
