Kodėl verta kepti varškės apkepą?
Varškės apkepas – ne tik nostalgiškas, bet ir labai naudingas patiekalas. Varškėje gausu kalcio, baltymų, vitaminų ir mineralų, todėl toks apkepas – puikus būdas pradėti dieną sveikai. Be to, jis ilgam suteikia sotumo jausmą, tad tinka ir tiems, kurie stebi savo mitybą ar siekia išlaikyti energiją visai dienai.
Dar viena priežastis, kodėl verta kepti apkepą – jo lankstumas. Galite keisti priedus pagal nuotaiką ar sezoną: vasarą įdėkite šviežių uogų, žiemą – džiovintų vaisių ar cinamono, o jei norite sotesnio varianto, pagardinkite trupučiu manų ar ryžių. Kiekvieną kartą apkepas gali atrodyti ir skanauti kitaip.
Pagrindiniai ingredientai
Norint iškepti tobulą varškės apkepą, svarbiausia pasirinkti gerą varškę – ne per sausą, bet ir ne per skystą. Geriausiai tinka 9 % riebumo varškė. Jei naudojate sausesnę, galite įmaišyti šlakelį grietinės ar kefyro, kad apkepas būtų drėgnesnis. Štai klasikinis ingredientų sąrašas:
Ingredientai:
– 500 g varškės
– 3 kiaušiniai
– 3 šaukštai cukraus (pagal skonį)
– 1 pakelis vanilinio cukraus
– 3 šaukštai manų kruopų arba 2 šaukštai miltų
– 100 ml pieno arba kefyro
– 50 g sviesto
– žiupsnelis druskos
– razinų, uogų ar vaisių – pagal norą
Kaip paruošti tešlą?
Pirmiausia atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų. Trynius išplakite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi, kol masė taps puri ir šviesi. Tada įmaišykite varškę, manų kruopas, pieną bei ištirpintą sviestą. Jeigu varškė grūdėta, galite ją pertrinti blenderiu ar šakute – taip apkepas bus itin švelnus.
Baltymus išplakite iki standžių putų ir atsargiai įmaišykite į varškės masę – tai suteiks purumo. Jei mėgstate saldesnius desertus, galite pridėti daugiau cukraus ar net šaukštelį medaus. Norint suteikti papildomo aromato, tinka trupučio tarkuotos citrinos žievelės ar žiupsnelis cinamono.
Kepimo eiga
Kepimo formą patepkite sviestu arba išklokite kepimo popieriumi. Supilkite varškės masę ir išlyginkite paviršių. Jei norite, viršų galite papuošti keliais razinų grūdeliais ar uogomis. Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 40–50 minučių, kol apkepas gražiai parus. Kai atvės, jis šiek tiek susmegs – tai normalu, ir netgi pagerina tekstūrą.
Šiltas apkepas kvepės svaiginančiai, tačiau dar geresnis jis tampa po kelių valandų, kai atvėsta ir subręsta skonis. Jei mėgstate šiltesnį desertą, galite pašildyti gabalėlį prieš patiekdami.
Ką dėti į apkepą?
Šis receptas – tik pagrindas, o variantų išties begalė. Į tešlą galite įdėti šviežių mėlynių, aviečių, slyvų gabaliukų ar net trintų bananų. Jei norite šventiškesnio varianto, pabandykite įmaišyti šokolado gabalėlių arba sluoksnį varškės perkloti trintomis uogomis – gausite spalvingą, desertinį apkepą.
Razinų mėgėjams patariama jas iš anksto pamirkyti šiltame vandenyje ar rome – tuomet jos išbrinks ir taps sultingesnės. Taip pat galima eksperimentuoti su džiovintais abrikosais, datulėmis ar spanguolėmis. Kiekvienas priedas suteikia savitą charakterį.
Kaip patiekti?
Varškės apkepas nuostabus tiek šiltas, tiek šaltas. Ryte galima jį patiekti su uogų padažu, šaukšteliu medaus ar grietinės, o desertui – su vaniliniu ledų rutuliuku ar plakta grietinėle. Norint ypatingesnio akcento, pabandykite ant viršaus užpilti šiek tiek karamelės arba uogienės.
Dar viena idėja – patiekti apkepą su naminiu obuolių ar kriaušių tyre. Tai puikus būdas suteikti papildomo natūralaus saldumo, be papildomo cukraus.
Maistinė vertė ir nauda
Varškės apkepas ne tik skanus, bet ir vertingas. 100 gramų šio patiekalo suteikia apie 150–180 kcal, tačiau didžiąją dalį sudaro baltymai ir kalcis. Tai ypač svarbu vaikams, sportuojantiems ir vyresnio amžiaus žmonėms. Varškė padeda stiprinti kaulus, dantis, gerina medžiagų apykaitą bei raumenų regeneraciją.
Kai kepate be riebalų pertekliaus ir su mažesniu cukraus kiekiu, apkepas tampa ne tik gardus, bet ir sveikas pasirinkimas kasdienai. O norint jį paversti dar baltymingesniu, galima naudoti liesą varškę ir dalį miltų pakeisti avižų dribsniais.
Ką daryti, jei apkepas neiškilo?
Jeigu apkepas neiškilo arba tapo per tankus, priežastys gali būti kelios: per mažai išplakti baltymai, per didelis varškės drėgnumas ar net per ilgai maišyta tešla. Norint išvengti šių klaidų, baltymus visuomet įmaišykite paskiausiai, švelniais judesiais, o varškės masę maišykite tik iki vientisumo. Jei naudojate labai drėgną varškę, galima pridėti šaukštą manų ar šiek tiek krakmolo.
Dar vienas triukas – įdėti žiupsnelį kepimo miltelių arba kelis lašus citrinos sulčių, kad baltymai geriau išlaikytų struktūrą kepimo metu. Taip apkepas bus lengvas ir purutis.
DUK
Ar galima kepti varškės apkepą be manų?
Taip, vietoje manų galite naudoti miltus arba avižinius dribsnius. Svarbu tik neperdaug jų dėti, kad apkepas neišeitų sausas.
Ar tinka šaldyta varškė?
Tinka, tačiau ją reikia visiškai atitirpinti ir gerai nusunkti, kad nebūtų perteklinės drėgmės.
Kiek laiko laikyti orkaitėje?
Vidutiniškai apie 45 minutes 180 °C temperatūroje. Kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo formos aukščio.
Kaip išlaikyti apkepą purų?
Svarbiausia – gerai išplakti baltymus ir jų nepermaišyti su tešla. Taip išsaugosite oro burbuliukus, kurie suteikia purumą.
Kaip laikyti iškeptą apkepą?
Laikykite šaldytuve sandariame inde iki trijų dienų. Galite pašildyti orkaitėje arba mikrobangėje prieš patiekdami.
Kaip mėgautis varškės apkepu dar labiau
Norint, kad varškės apkepas taptų tikru šeimos mėgstamu patiekalu, verta kiekvieną kartą suteikti jam naują charakterį. Kartais pakanka vos kelių uogų ar šaukštelio medaus, kad skonis taptų ypatingas. Tai universali klasika, kuri kaskart gali nustebinti nauju deriniu ir maloniu jaukumo pojūčiu.
