Voveraitės – vieni mėgstamiausių Lietuvos miškų grybų, garsėjantys išskirtiniu aromatu, tekstūra ir universalumu virtuvėje. Tačiau norint, kad šie grybai išliktų skanūs, kvapnūs ir neprarastų natūralių savybių, svarbu žinoti, kiek laiko juos virti ir kaip tinkamai paruošti. Nors voveraitės nėra itin lepios, tam tikros taisyklės padeda išsaugoti jų skonį ir maistinę vertę. Šiame straipsnyje pateikiami ekspertų patarimai bei praktiniai būdai, kaip virti voveraites, kad jos būtų gardžios ir tinkamos tiek kasdieniams patiekalams, tiek gurmaniškiems receptams.
Kiek virti voveraites: pagrindinė taisyklė
Voveraites rekomenduojama virti nuo 10 iki 20 minučių, priklausomai nuo jų dydžio, šviežumo ir paskirties. Maži, jaunų voveraičių kepurėlės dažniausiai išverda greičiau, o didesnės arba storesnės tekstūros voveraitės gali pareikalauti papildomų kelių minučių.
Geriausia taisyklė – stebėti grybus virimo metu: vos tik jie suminkštėja, tampa elastingi ir pradeda skleisti ryškesnį kvapą, galite juos nuimti nuo ugnies. Per ilgai verdamos voveraitės gali sukietėti arba prarasti dalį aromato.
Kaip tinkamai pasiruošti voveraites prieš virimą
Prieš virimą būtina kruopščiai pasiruošti grybus. Tai ne tik pagerina galutinį rezultatą, bet ir padeda išvengti nemalonių smėlio likučių patiekaluose.
- Nuvalykite voveraites sausu šepetėliu arba drėgna kempinėle, kad pašalintumėte miško priemaišas.
- Jei grybuose matosi smėlio ar žemių, nuplaukite juos trumpai po bėgančiu vandeniu. Nepersistenkite – per ilgas plovimas gali pakenkti skoniui.
- Stambesnes voveraites perpjaukite per pusę, kad jos virs vienodai.
- Patikrinkite, ar nėra pažeistų ar sukirmijusių vietų, ir jas pašalinkite.
Kodėl verta virti voveraites prieš kepimą
Nors kai kurie gamintojai mėgsta voveraites kepti iškart, dauguma ekspertų rekomenduoja jas trumpai apvirti. Taip pašalinamas galimas kartumas, sumažėja smėlio likučių rizika ir grybus lengviau apdoroti toliau.
Be to, apvirimas padeda sušvelninti voveraičių tekstūrą, todėl jos tampa malonesnės kramtyti. Jeigu planuojate gaminti sriubą, troškinį arba padažą, šis etapas yra ypač naudingas.
Kaip tinkamai virti voveraites
Norint išgauti geriausią skonį ir tekstūrą, verta laikytis paprastų, bet naudingų patarimų.
- Į puodą įpilkite tiek vandens, kad jis pilnai padengtų grybus.
- Įberkite šiek tiek druskos – ji padeda išryškinti voveraičių skonį.
- Užvirinkite vandenį ir sudėkite voveraites.
- Virimo laikas turėtų būti 10–20 minučių, priklausomai nuo grybų dydžio.
- Nugriebkite susidarančias putas, jos gali turėti kartumo.
- Išvirus nukoškite ir palikite nuvarvėti.
Kaip atskirti, ar voveraitės jau išvirusios
Grybai bus išvirę, kai:
- jų spalva taps šviesesnė;
- tekstūra bus elastinga, bet ne kieta;
- kvapas išliks natūraliai stiprus, be kartumo;
- grybai lengvai pertraukiami ranka.
Dažniausios klaidos verdant voveraites
Nors procesas paprastas, pradedantieji dažnai padaro klaidų, kurios gali sugadinti galutinį rezultatą.
- Per ilgas virimas – voveraitės gali sukietėti ir prarasti aromatą.
- Per daug druskos – grybus lengva persūdyti.
- Nešvarumų nepašalinimas – smėlio likučiai gali sugadinti visą patiekalą.
- Per greitas vandens nupilimas – karšti grybai gali sulūžti.
Dažnai užduodami klausimai (DUK)
Ar būtina voveraites virti prieš kepant?
Nors nebūtina, dauguma kulinarų rekomenduoja jas apvirti 10–15 minučių, kad sumažėtų kartumas ir būtų lengviau jas apkepinti.
Ką daryti, jei voveraitės kartios?
Kartumą dažniausiai pašalina trumpas apvirimas sūdytame vandenyje. Jei grybai labai seni, kartumas gali išlikti, todėl geriausia rinktis jaunesnius egzempliorius.
Ar galima voveraites virti kartu su kitais grybais?
Galima, tačiau rekomenduojama virti atskirai, nes voveraitės turi specifinį aromatą ir tekstūrą, o skirtingi grybai reikalauja nevienodo virimo laiko.
Kiek laiko virtos voveraitės gali stovėti šaldytuve?
Išvirus ir visiškai atvėsus, voveraites galima laikyti šaldytuve 2–3 dienas. Jei norite laikyti ilgiau, geriau jas užšaldyti.
Ar šaldytas voveraites reikia virti ilgiau?
Ne, virimo laikas dažniausiai išlieka toks pats – 10–15 minučių. Svarbiausia – nevirkite jų neužvirusio vandens, pirmiausia leiskite grybams atitirpti karštame vandenyje.
Kulinarinio panaudojimo idėjos
Išvirus voveraites galima naudoti daugybei patiekalų. Jos puikiai tinka makaronams, omletams, vištienos ar kiaulienos troškiniams, ryžių patiekalams, padažams ir sriuboms. Apvirtos voveraitės taip pat idealiai tinka šaldymui ar konservavimui, nes nepraranda savo tekstūros.
Jei norite išgauti ypač ryškų skonį, po virimo voveraites galima trumpai apkepinti svieste su česnaku ir svogūnais. Taip sustiprinamas jų natūralus aromatas ir sukuriamas patrauklus auksinis atspalvis, ypač tinkamas šventiniams patiekalams.
