Voveraitės – tai vieni populiariausių miško grybų Lietuvoje, vertinami dėl savo išskirtinio skonio, kvapo ir universalumo virtuvėje. Tačiau net ir patyrusiems grybautojams kartais kyla klausimas: kiek laiko virti voveraites, kad jos būtų ne tik saugios valgyti, bet ir maloniai minkštos, išlaikytų savo aromatą bei maistinę vertę? Teisingas paruošimas lemia visą patiekalo sėkmę, todėl žemiau pateikiami išsamūs patarimai ir rekomendacijos, kaip voveraites virti idealiai.
Kiek laiko virti voveraites: pagrindinės taisyklės
Klasikinis voveraičių virimo laikas svyruoja nuo 10 iki 20 minučių, priklausomai nuo jų dydžio, šviežumo ir planuojamo naudojimo būdo. Tai gana tvirti grybai, todėl juos reikia virti pakankamai ilgai, kad suminkštėtų, bet ne tiek, kad taptų vandeningi.
Dažniausiai rekomenduojama:
- šviežias voveraites virti apie 12–15 minučių;
- stambesnes arba kietesnes – 15–20 minučių;
- užšaldytas voveraites – 8–12 minučių po atitirpinimo arba 15 minučių tiesiai iš šaldiklio.
Virimo laikas gali keistis, jei voveraites vėliau dar kepsite su grietine, troškinsite padaže ar naudosite sriubai. Tokiais atvejais galima jas apvirti trumpiau – apie 10 minučių.
Kaip tinkamai paruošti voveraites prieš virimą
Dar prieš imantis virti, labai svarbu kuo geriau išvalyti voveraites. Šie grybai turi natūraliai banguotą formą, todėl tarp jų kepurėlių ir kotelių gali įstrigti smėlis ar lapeliai.
Paruošimo žingsniai:
- Atsargiai pašalinkite matomas šiukšles.
- Greitai perplaukite šaltu vandeniu – nekelkite jų į dubenį su vandeniu, nes voveraitės greitai sugeria drėgmę.
- Pažeistas ar sukietėjusias vietas galima nupjauti.
- Didesnes voveraites perpjaukite per pusę, kad išvirtu tolygiau.
Šis paruošimas užtikrina, kad virimo metu grybai išleis kuo mažiau nereikalingų priemaišų, o sultinys išliks švaresnis.
Kaip virti voveraites – žingsnis po žingsnio
Nors pati voveraičių virimo technika gana paprasta, verta laikytis kelių rekomendacijų, kad rezultatas būtų geresnis.
- Užvirkite puodą vandens. Vandens turėtų būti tiek, kad jis lengvai apsemtų grybus.
- Įberkite šiek tiek druskos – ji padeda palaikyti grybų struktūrą.
- Dėkite voveraites tik į užvirusį vandenį.
- Virimo metu nugraibykite putas – taip sultinys išliks švaresnis ir kvapesnis.
- Virę voveraites nukoškite ir jei naudosite padažui ar kepimui, galite trumpai perplauti šaltu vandeniu, kad sustabdytumėte terminį apdorojimą.
Jei voveraites naudosite sriubai, galite jų nenukošti – sultinys suteiks patiekalui papildomo aromato ir skonio.
Kaip suprasti, kad voveraitės jau išvirusios
Voveraitės yra gana tvirto minkštimo grybas, todėl jų paruošimo laikas priklauso ne tik nuo laikmačio, bet ir nuo tekstūros. Išvirę grybai turi būti:
- minkšti, tačiau nepervirti;
- lengvai perlaužiami pirštais ar šakute;
- be kartumo, nes blogai išvirtos voveraitės gali išlaikyti kartų poskonį.
Jei voveraitės po rekomenduojamo virimo laiko vis dar sunkiai kramtomos, virkite dar kelias minutes.
Ką daryti su nuoviru
Voveraičių nuoviras yra aromatingas ir maistingas, todėl jį tikrai verta panaudoti. Jis puikiai tinka sriuboms, troškiniams ar padažams. Jei nenorite naudoti iš karto, jį galima supilti į stiklainiukus ir laikyti šaldytuve iki trijų dienų arba užšaldyti.
Dažniausios klaidos ir kaip jų išvengti
Netinkamai apdorotos voveraitės gali būti kietos, kartokos arba prarasti savo išskirtinį skonį. Štai dažniausios klaidos:
- Per ilgas mirkymas vandenyje – voveraitės prisigeria vandens ir tampa gleivėtos.
- Neužtenkamai išvalytos voveraitės – likusius smėlio grūdelius sunku pašalinti jau išvirus.
- Per trumpas virimas – grybai išlieka per kieti.
- Per ilgas virimas – voveraitės praranda aromatą ir tampa vandeningos.
Laikantis paprastų taisyklių, voveraites visada pavyks išvirti taip, kad jos būtų gardžios ir tinkančios bet kokiam patiekalui.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar būtina voveraites virti prieš kepant?
Nors voveraites galima kepti ir be virimo, dauguma virėjų rekomenduoja jas bent trumpai apvirti 10 minučių. Taip grybas suminkštėja ir pašalinamas galimas kartumas.
Kodėl voveraitės būna kietos net po virimo?
Priežastys gali būti kelios: grybai buvo seni, kieti arba surinkti sausringu laikotarpiu. Taip pat gali būti, kad jie tiesiog nebuvo pakankamai ilgai virti – tokiu atveju virkite papildomai 5 minutes.
Ar galima virti voveraites šaldytas?
Taip, šaldytas voveraites galite dėti tiesiai į verdantį vandenį. Virimo laikas bus apie 15 minučių.
Ar voveraičių nuoviras tinka sriubai?
Taip, jis labai aromatingas ir tinka įvairioms grybų sriuboms bei padažams.
Ar voveraites galima virti kartu su bulvėmis?
Geriau atskirai, nes grybų nuoviras turi specifinį aromatą, kuris ne visada dera su bulvėmis. Bulves rekomenduojama virti atskirai ir sumaišyti tik galutiniame patiekale.
Voveraičių panaudojimo idėjos po virimo
Išvirtos voveraitės – universalus ingredientas, tinkantis įvairiausiems patiekalams. Jas galima dėti į omletus, padažus, troškinius, ruošti grietinėlės grybus, dėti ant picų ar į makaronų patiekalus. Taip pat puikiai tinka su keptomis bulvėmis, kruopomis ar net įdarams. Išvirtas voveraites taip pat galima užšaldyti ir panaudoti vėliau – jos išlaiko savo skonį ir struktūrą.
