Pievagrybiai yra vieni dažniausiai naudojamų grybų kasdienėje virtuvėje, tačiau daugelis žmonių vis dar abejoja, ar juos būtina lupti. Šis klausimas kyla ne tik dėl estetikos, bet ir dėl higienos, tekstūros bei skonio. Ekspertai teigia, kad sprendimas dažnai priklauso nuo situacijos, tačiau prieš imantis peilio verta žinoti keletą svarbių dalykų.
Ar tikrai būtina lupti pievagrybius?
Daugelis profesionalių virėjų ir maisto technologų sutaria: pievagrybių lupti nebūtina, jei jie yra švieži ir tinkamai nuvalyti. Jų odelė yra valgoma, minkšta ir netgi prideda šiek tiek papildomos tekstūros. Be to, lupimas gali sumažinti grybų apimtį ir tekstūrinį malonumą, nes plona odelė saugo minkštimą nuo išsausėjimo.
Tiesa, kai kuriais atvejais lupti vis dėlto verta – ypač jei pievagrybiai yra ne itin švieži, pavytę ar turi daug žemių. Tokiu atveju odelės pašalinimas gali pagerinti bendrą patiekalo kokybę.
Ką sako ekspertai apie pievagrybių paruošimą?
Maisto saugos specialistai pabrėžia, kad svarbiausias žingsnis tvarkant bet kokius grybus yra tinkamas nuvalymas. Kadangi pievagrybiai dažnai auginami kontroliuojamomis sąlygomis, juose paprastai nėra didelio kiekio nešvarumų ar žemių, todėl vandens ir švelnaus šepetėlio dažniausiai visiškai pakanka.
- Nenaudokite per daug vandens: grybai greitai sugeria drėgmę, todėl juos užtenka trumpai perbraukti drėgna servetėle.
- Netepkite grybų riebalais prieš laikant: tai spartina gendimą.
- Nelupkite be būtinybės: odelė yra visiškai saugi ir maistinga.
Kada geriau lupti pievagrybius?
Nors dažniausiai lupimas nėra būtinas, tam tikrose situacijose tai gali būti naudinga. Pavyzdžiui, jei ruošiamas ypatingai švelnaus skonio patiekalas, kuriame svarbi itin lygi tekstūra, nuvalyti grybai be odelės gali atrodyti estetiškiau ir švelniau.
- Jei pievagrybiai seni, pavytę ar stipriai sutepti žemėmis.
- Jei norima itin švelnios tekstūros kremui ar sriubai.
- Jei patiekalas yra gurmaniškas ir svarbi nepriekaištinga išvaizda.
Kaip teisingai valyti ir tvarkyti pievagrybius?
Norint išvengti nereikalingo lupimo, svarbu žinoti, kaip tinkamai prižiūrėti pievagrybius prieš gaminant. Valymas yra greitas ir paprastas procesas, jei daromas teisingai.
- Nenaudokite tekančio vandens ilgą laiką – trumpai nuplaukite arba nuvalykite servetėle.
- Pašalinkite kotelio galiuką, jei jis pajuodęs ar sausas.
- Jei ant odelės matosi žemių, jas lengva nugramdyti peilio nugarėle.
- Didelius pievagrybius galima plauti greičiau, mažus – geriau valyti ranka.
Tinkamai nuvalyti pievagrybiai išsaugo savo tvirtumą ir skonį, o odelė padeda jiems gražiai apskrusti kepant.
Ką prarasite nulupę pievagrybius?
Nors gali atrodyti, kad pievagrybių lupimas – tik smulkmena, iš tiesų šis procesas gali paveikti ne tik jų išvaizdą, bet ir maistingumą. Odelėje yra skaidulų, šiek tiek antioksidantų ir vitaminų, todėl ją palikus gaunama daugiau naudos sveikatai. Be to, nulupus grybai greičiau praranda formą, gali tapti vandeningi arba pernelyg minkšti.
Skonio prasme odelė turi vos juntamą natūralų žemišką prieskonį, kuris ypač tinka troškiniams, padažams ir keptiems patiekalams.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Ar galima pievagrybius valyti po tekančiu vandeniu?
Taip, bet svarbu tai daryti labai trumpai. Grybai sugeria drėgmę, todėl užtenka 1–2 sekundžių praskalavimui.
Ar vaikams geriau duoti nuluptus pievagrybius?
Nėra tokios būtinybės. Odelė yra visiškai valgoma ir saugi, tačiau jei vaikui nepatinka tekstūra, ją galima pašalinti.
Ar nulupus pievagrybius jie ilgiau išsilaiko?
Priešingai – nulupus jie genda greičiau, nes oda saugo minkštimą nuo išsausėjimo ir bakterijų.
Ar geriau pirkti baltus ar rudus pievagrybius?
Abu tipai vienodai tinkami maistui. Rudi pievagrybiai dažnai būna aromatingesni, o baltieji – švelnesnio skonio.
Kaip išsirinkti kokybiškus pievagrybius?
Kokybiški pievagrybiai visada yra šviežesni, todėl jų nereikia nei lupti, nei intensyviai valyti. Renkantis svarbu atkreipti dėmesį į kelis požymius:
- Odelė turi būti lygi, neįtrūkusi.
- Spalva – vientisa, be tamsių dėmių.
- Kvapas – šviežias, švelnus, be rūgštaus aromato.
- Kotelis – tvirtas, ne per daug džiūvęs.
Laikant pievagrybius šaldytuve popierinėje pakuotėje jie išlieka švieži ilgiau ir nereikalauja papildomo paruošimo.
