Nors gali atrodyti, kad be aliejaus traškios plutos išgauti neįmanoma, paslaptis slypi tinkamuose ingredientuose ir teisingoje kepimo technikoje. Naudojant prieskonius, kukurūzų dribsnius, džiūvėsėlius arba miltus su natūraliu drėgmės balansu, galima sukurti tokią tekstūrą, kuri prilygsta giliai keptai vištienai. Rezultatas – skani, traški, lengvesnė ir sveikesnė vištienos versija, tinkanti tiek šeimos pietums, tiek vakaro užkandžiui.
Šiame ilgame, išsamiame recepte aptarsime, kaip pasiekti puikų rezultatą be aliejaus, kokias vištienos dalis rinktis, kaip išgauti traškią plutelę, kokios klaidos dažniausios ir kaip jų išvengti. Straipsnyje rasite išsamų receptą, patarimus ir DUK skiltį, kad patiekalas pavyktų kiekvienam.
Kokią vištienos dalį rinktis?
Norint išgauti traškią tekstūrą orkaitėje, svarbų vaidmenį atlieka mėsos pasirinkimas. Nors traškumą galima sukurti su bet kuria dalimi, tam tikros vištienos rūšys duoda geresnį rezultatą.
Vištienos blauzdelės ir šlaunelės. Tai populiariausias pasirinkimas, nes šios dalys išlieka sultingos net ir aukštoje temperatūroje. Jų oda turi natūralių riebalų, kurie padeda formuoti traškią plutelę.
Vištienos sparneliai. Sparneliai yra vienas geriausių pasirinkimų, nes jie turi daug odelės, kuri kepdama tampa ypatingai traški. Net be aliejaus jie įgauna „kepsninės“ stiliaus tekstūrą.
Vištienos krūtinėlė. Šią dalį naudoti galima, tačiau ji lengviau išsausėja. Todėl rekomenduojama: supjaustyti ją juostelėmis arba „nugget“ gabalėliais ir marinuoti, kad būtų išlaikoma drėgmė.
Kaip išgauti traškią plutelę be aliejaus?
Tikslas – lengvas, tolygus, traškus paviršius. Aliejus įprastai suteikia šį efektą, tačiau jį galima pakeisti keliais triukais.
1. Naudokite kukurūzų dribsnius. Tai viena efektyviausių priemonių. Dribsniai suteikia lengvą, traškų paviršių be riebalų. Svarbu juos šiek tiek sutrupinti, bet ne paversti miltais.
2. Derinkite miltus su prieskoniais. Miltai padeda sukurti pradinį sluoksnį, prie kurio gerai kimba džiūvėsėliai arba dribsniai. Geriausia rinktis kvietinius miltus, bet galima naudoti ir ryžių – jie suteikia dar traškesnę tekstūrą.
3. Kiaušinio plakinys – natūralus „klijai“. Kiaušinis leidžia priedams tvirtai prilipti prie vištienos. Tai būtinas žingsnis, jei norite tvirtos plutos.
4. Kepimo grotelės. Tai viena svarbiausių paslapčių. Kepant vištieną ant grotelių, karštas oras cirkuliuoja aplink mėsą, todėl ji kepa tolygiai, o apačia neišmirksta.
5. Aukšta temperatūra. Kepimas 200–220 °C garantuoja, kad vištiena įgaus auksinę plutelę, o viduje liks sultinga.
Marinatas: kaip išlaikyti sultingumą?
Nors aliejus šiame recepte nenaudojamas, plutos skonis ir sultingumas vis tiek priklauso nuo marinato. Kai trūksta riebalų, jų rolę perima rūgštesni ir drėgmės balanse svarbūs ingredientai.
Dažniausi būdai marinuoti vištieną be aliejaus:
Jogurtas. Jis minkština mėsą, suteikia drėgmės ir padeda natūraliai suminkštėti baltymams.
Pasukos. Tai populiarus būdas JAV virtuvėje. Pasukos turi rūgštumo, kuris daro mėsą švelnesnę ir sultingesnę.
Citrinos sultys. Puikus būdas suteikti skonio, tačiau su citrina nereikėtų persistengti – jos pakanka labai nedaug.
Garstyčios. Jos ne tik suteikia skonio, bet ir padeda prieskoniams prilipti prie vištienos.
Paprastas traškios vištienos orkaitėje receptas
Ingredientai:
6–8 vištienos gabaliukai (šlaunelės, blauzdelės arba sparneliai)
200 ml natūralaus jogurto arba pasukų
1 kiaušinis
1 stiklinė kukurūzų dribsnių
1/2 stiklinės džiūvėsėlių
1/2 stiklinės miltų
1 arbatinis šaukštelis rūkytos paprikos
1 arbatinis šaukštelis česnako miltelių
1 arbatinis šaukštelis svogūnų miltelių
druska ir pipirai pagal skonį
Gaminimo eiga
1. Dubenyje sumaišykite jogurtą, žiupsnelį druskos, pipirų ir norimus prieskonius. Įdėkite vištieną ir marinuokite bent 1 valandą, o idealiausia – per naktį.
2. Sutrupinkite kukurūzų dribsnius, sumaišykite juos su džiūvėsėliais ir prieskoniais atskirame dubenyje.
3. Kitame dubenyje lengvai išplakite kiaušinį. Trečiame – suberkite miltus.
4. Kiekvieną vištienos gabalėlį pirma apvoliokite miltuose, tada panardinkite į kiaušinį, o galiausiai – į dribsnių ir džiūvėsėlių mišinį.
5. Paruoštus gabalus dėkite ant kepimo grotelių, po jomis padėkite skardą su kepimo popieriumi, kad lašai nubėgtų žemyn.
6. Kepkite 200 °C temperatūroje 35–45 minutes. Mažesni gabaliukai iškeps greičiau, sparneliai – greičiausiai.
7. Iškepusi vištiena turėtų būti auksinė, traški ir sultinga viduje.
Kaip patiekti traškią orkaitės vištieną?
Šis patiekalas puikiai dera su keptomis daržovėmis, salotomis, ryžiais, bulvėmis ar lengvo jogurtinio padažo porcija. Jogurtas puikiai subalansuoja prieskonių intensyvumą, o šviežios daržovės suteikia lengvumo.
DUK
Kodėl mano vištiena išėjo minkšta, bet ne traški?
Dažniausia priežastis – per žema kepimo temperatūra arba kepimas ant skardos, o ne ant grotelių.
Ar galiu naudoti tik džiūvėsėlius?
Galite, bet kukurūzų dribsniai suteikia daug didesnį traškumą.
Ar būtina marinuoti per naktį?
Nebūtina, bet ilgesnis marinavimas garantuoja sultingesnę vištieną.
Ar galima vištieną kepti be kiaušinio?
Taip, vietoj jo galima naudoti jogurtą ar augalinį pieną, tačiau pluta gali būti mažiau tvirta.
Ar galima naudoti beglutenius produktus?
Taip. Džiūvėsėlius ir miltus galima pakeisti begluteniais, o dribsnius rinktis be gliuteno ženklinimo.
Traškios vištienos orkaitėje žavesys
Traški vištiena orkaitėje – patiekalas, kuris parodo, kad sveikas maistas tikrai gali būti puikaus skonio. Jis nereikalauja daug aliejaus, nereikia stovėti prie karštos keptuvės, o rezultatas visuomet džiugina tiek akis, tiek gomurį. Tai vienas tų patiekalų, kuriuos lengva pritaikyti savo skoniui ir kurie tinka bet kokiai progai – nuo kasdienės vakarienės iki savaitgalio užkandžių. Kartą išbandę šį metodą, greičiausiai nebenorėsite grįžti prie aliejuje keptos versijos.
