Nors iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, jog French toast – tai tiesiog kiaušinių ir pieno mišinys su duona, iš tiesų sėkmės paslaptis glūdi detalėse: teisingoje duonoje, tinkamai parinktame prieskonių kiekyje, keptuvės temperatūroje ir drėgmės balanse. Kai šios smulkmenos suderintos, prancūziški skrebučiai tampa nepaprastai minkšti viduje, švelniai traškūs išorėje, o jų aromatas pripildo virtuvę šiluma ir jaukumu.
Šiame išsamiame ir labai ilgame recepte aptarsime, kokią duoną rinktis, kaip paruošti tobulą plakinį, kokie ingredientai suteikia papildomo skonio, kaip kepti, kad skrebučiai neperdegtų, ir kaip juos patiekti. French toast yra vienas tų patiekalų, kuriam tereikia kelių ingredientų ir trupučio kūrybiškumo – o rezultatas visuomet pranoksta lūkesčius.
Kokiai duonai French toast tinka geriausiai?
Duona – tai French toast pagrindas, todėl nuo jos kokybės ir rūšies labai priklausys galutinis rezultatas. Plona, labai šviežia duona gali pernelyg greitai suirti, o per sausa – sunkiau įsigers. Geriausias pasirinkimas yra vidutinio minkštumo, šiek tiek storesnių riekelių duona, galinti sugerti plakinį, bet išlaikyti formą.
Puikiai tinka brioche – minkšta, sviestinė duona, kuri įgauna ypatingą tekstūrą. Taip pat labai geras pasirinkimas yra challah ar paprasta baltos duonos kepaliukas su storesnėmis riekėmis. Svarbiausia – rinktis ne visiškai šviežią, o bent vienos dienos senumo duoną, kad ji geriau sugertų skysčius ir nesuirų kaitinant.
Kiaušinių mišinys: sėkmės pagrindas
Kiaušinių plakinys – tai French toast siela. Paprastas variantas susideda tik iš kiaušinių ir pieno, tačiau norint išgauti tikrai sodrų ir aromatingą skonį, verta į plakinį įmaišyti ir daugiau ingredientų.
Įprastai plakinyje naudojami: kiaušiniai, pienas ar grietinėlė, šiek tiek cukraus, žiupsnis druskos. Tačiau prancūziški skrebučiai atsiskleidžia visiškai kitaip pridėjus vanilės ekstrakto, cinamono, muskato ar net truputį romo ekstrakto. Šie akcentai suteikia aromato gylio ir pakylėja patiekalą į visiškai kitą lygį.
Ruošiant plakinį svarbu neišplakti jo per daug – kiaušiniai turi likti šiek tiek tiršti, nes pernelyg išplakus mišinys taps per skystas ir nesuteiks norimos tekstūros.
Kepti French toast: ką svarbu žinoti?
Kepimo procesas yra paprastas, tačiau jame slypi kelios esminės detalės. Pirmiausia keptuvė turi būti gerai įkaitinta, tačiau ne per karšta – kitaip skrebučiai sudegs iš išorės, nespėję iškepti viduje. Ideali temperatūra – vidutinė, leidžianti duonai tolygiai apkepti.
Prieš dedant riekeles į keptuvę, jas reikėtų gerai įmirkyti plakinyje – ne trumpai pamirkyti, o leisti sugerti pakankamai skysčio. Taip skrebučiai išliks minkšti viduje ir įgaus „pudingo“ tekstūrą. Kepkite su sviestu, nes būtent jis suteikia auksinį atspalvį ir nepriekaištingą skonį.
Kai riekelės apskrunda iš vienos pusės, atsargiai apverskite ir kepkite kitą. Svarbu nepersistengti su riebalais – keptuvėje turi būti tiek sviesto, kad skrebučiai gražiai skrustų, bet nesimestų ant jų degančios riebalų sankaupos.
Klasikinis French toast receptas
Ingredientai:
6–8 duonos riekelės (brioche, challah ar baltos duonos)
3 kiaušiniai
200 ml pieno arba grietinėlės
1 šaukštas cukraus
1 šaukštelis vanilės ekstrakto
1/2 šaukštelio cinamono
žiupsnelis druskos
sviesto kepimui
Gaminimo eiga
Dubenyje sumaišykite kiaušinius, pieną (arba grietinėlę), cukrų, vanilę, cinamoną ir druską. Masę švelniai išplakite, bet neperplakite – ji turi išlikti šiek tiek tiršta.
Kiekvieną duonos riekę panardinkite į plakinį, leiskite jai gerai įsigerti. Neskubėkite – kuo ilgiau riekė mirks, tuo minkštesnė bus viduje.
Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės ugnies, ištirpdykite gabalėlį sviesto. Dėkite duonos riekes ir kepkite, kol jos įgaus auksinę rudą spalvą, po kelias minutes iš abiejų pusių.
Iškeptus skrebučius dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų perteklinį riebalą.
Patiekite su klevų sirupu, medumi, uogomis, cukraus pudra, bananais ar riešutų sviestu. Skonis puikus ir vienus, ir su priedais.
French toast variacijos
Šis patiekalas turi daug galimybių būti pritaikytas pagal kiekvieno skonį. Saldi versija gali būti papildyta šokolado gabalėliais, cinamono cukrumi, karamele ar net plikytu kremu. Jei mėgstate sūrias versijas, plakinį galima derinti su žolelėmis, sūriu, kumpiu ar česnaku.
Pavyzdžiui, sūri French toast versija su mocarela ir pomidorais primena karštą sumuštinį, tačiau yra daug minkštesnė ir aromatingesnė. Tuo tarpu saldžios variacijos su uogomis ar bananais puikiai tinka vaikams ir tiems, kurie mėgsta desertinį pusryčių pojūtį.
Kaip pateikti French toast, kad jis būtų ypatingas?
Pateikimas gali visiškai pakeisti patiekalo atmosferą. Nors French toast yra simple pusryčių patiekalas, šiek tiek kūrybos leidžia jį paversti desertu ar net šventiniu patiekalu. Apipilkite skrebučius šiltu klevų sirupu, papuoškite šviežiomis uogomis, riešutais ar jogurto šaukštu. Taip pat labai tinka citrinų žievelė, šviežiai malti prieskoniai, šokoladinis padažas ar karamelė.
Jei norite nustebinti svečius, galite patiekti French toast su keptais obuoliais, čili druska ar vaniliniu kremu. Visos šios variacijos suteikia patiekalui naują charakterį ir leidžia mėgautis pusryčiais kaip restorane.
DUK
Kodėl mano French toast išėjo per šlapias?
Tikėtina, kad duona buvo per minkšta arba pernelyg ilgai mirkyta. Rinkitės tvirtesnę, šiek tiek paskanintą duoną.
Kokį pieną naudoti French toast?
Tinka bet koks – karvės, augalinis, migdolų. Tačiau riebi grietinėlė ar pienas suteikia sodresnį skonį.
Ar galima priprasti French toast be cukraus?
Taip, ypač jei planuojate saldinti sirupu ar vaisiais. Tada cukrus plakinyje nebūtinas.
Ar galima French toast kepti orkaitėje?
Galima – kepkite 180 °C temperatūroje apie 10–15 minučių, kol jie taps auksiniai.
Ar galima naudoti viso grūdo duoną?
Taip, bet ji bus mažiau minkšta ir sugerti plakinį gali sudėtingiau. Rezultatas bus sveikesnis, bet ne toks purus.
French toast – rytas, kuris pradeda dieną skaniai
French toast yra tas patiekalas, kuriam nereikia daug laiko ar pastangų, tačiau jis sukuria tikrą jaukumo jausmą. Dėl minkštos, švelnios tekstūros, šilto aromato ir begalinių priedų variacijų šis pusryčių pasirinkimas tampa universaliu ir visada tinkančiu sprendimu. Nesvarbu, ar gaminate jį įprastą rytą, ar norite nustebinti artimuosius savaitgalio rytą – French toast suteikia namams šilumos, o dienai – skanų startą.