Ingredientai
Nors ingredientai paprasti, jų kokybė ir proporcijos tiesiogiai lemia rezultatą. Ypač svarbu pasirinkti tinkamus miltus ir šviežias mieles, nes jos suteikia tešlai gyvybingumo ir oro burbuliukų, dėl kurių bandelės tampa purios.
Tešlai:
550 g miltų, 250 ml šilto pieno, 7 g sausų arba 20 g šviežių mielių, 2 kiaušiniai, 80 g cukraus, 80 g minkšto sviesto, žiupsnelis druskos.
Įdarui:
120 g minkšto sviesto, 150 g rudojo cukraus, 2–3 šaukštai cinamono.
Glajui (nebūtina, bet rekomenduojama):
100 g kreminio sūrio, 40 g sviesto, 80 g cukraus pudros, 1 arbatinis šaukštelis vanilės.
Tobulos tešlos paslaptis
Cinamoninių bandelių kokybė prasideda nuo tinkamai paruoštos tešlos. Pirmiausia šiltame piene ištirpinamos mielės su šaukšteliu cukraus. Mišinys paliekamas 10 minučių, kad mielės aktyvuotųsi ir paviršiuje susidarytų putelės. Tai ženklas, kad tešla kils sėkmingai.
Kiaušiniai lengvai išplakami su cukrumi ir žiupsneliu druskos, tada supilamas mielių mišinys. Miltai beriami palaipsniui, maišant iki vientisos masės. Tik pabaigoje įmaišomas minkštas sviestas – jis suteikia tešlai elastingumo ir purumo. Minkoma apie 10 minučių, kol tešla tampa glotni ir tampri. Šis žingsnis yra vienas svarbiausių, nes gerai išminkyta tešla užtikrina vienodą bandelių struktūrą.
Tešla uždengiama ir paliekama šiltoje vietoje kilti 1–1,5 valandos. Per tą laiką ji turėtų padvigubėti. Lėtas kildinimas suteikia bandelėms skonio gilumo ir švelnumo.
Aromatingo įdaro paslaptys
Norint, kad bandelės turėtų ryškų cinamono ir karamelės skonį, svarbu pasirinkti geros kokybės cinamoną – kuo jis aromatingesnis, tuo ryškesnis derinys su cukrumi ir sviestu. Minkštas sviestas sumaišomas su ruduoju cukrumi ir cinamonu, kol gaunama tiršta, lengvai tepama masė. Rudas cukrus naudojamas dėl savo karamelinės natos, kuri suteikia įdarui gylio.
Kočiojimas ir suformavimas
Kilus tešlai ji trumpai permaišoma ir iškočiojama į stačiakampį maždaug 0,5–1 cm storio lakštą. Ant tešlos tolygiai paskleidžiamas cinamoninis įdaras, nepamirštant kraštų. Lakštas susukamas į tvirtą ritinį ir supjaustomas 2–3 cm storio riekelėmis.
Bandelės dedamos į kepimo skardą, paliekant šiek tiek vietos augimui. Jos dar kartą kildinamos apie 30 minučių – šis pakartotinis kildinimas suteikia purumo ir lengvumo, kuris būdingas kepyklėlių bandelėms.
Kepimas ir glajus
Bandelės kepamos 180 °C temperatūroje 20–25 minutes, kol tampa auksinės spalvos ir dvelkia cinamonu. Svarbu jų neperkepti, nes tuomet praras minkštumą. Iškepusios bandelės gali būti padengtos glajumi, kol dar šiltos – tuomet glajus švelniai įsigers į sluoksnius ir suteiks kremiškumo.
Glajus ruošiamas sumaišius kreminį sūrį, minkštą sviestą, cukraus pudrą ir vanilę. Jis turėtų būti purus, švelniai saldus ir pakankamai tirštas, kad padengtų bandelių paviršių, bet ne per skystas, kad nenubėgtų.
Kaip išlaikyti bandeles minkštas ilgiau?
Cinamoninės bandelės išlieka skanios net kitą dieną, jei laikomos sandariame inde. Jei jos kiek išdžiūvo, galima trumpai pašildyti orkaitėje arba kelias sekundes mikrobangų krosnelėje – šiluma grąžina drėgmę. Dar vienas būdas išlaikyti jų purumą – įdėti nedidelį gabalėlį obuolio kartu su bandelėmis į uždarą dėžutę. Obuolys suteiks minimalios drėgmės, tačiau neužmirkys bandelių.
DUK
Kodėl tešla neiškilo?
Dažniausios priežastys: pernelyg šaltas pienas, pasenusios mielės arba per trumpas kildinimo laikas.
Ar galima naudoti sviestą kambario temperatūros vietoje ištirpinto?
Taip, netgi rekomenduojama. Minkštas, bet ne skystas sviestas padeda sukurti elastingą ir purią tešlą.
Ar rudas cukrus būtinas įdarui?
Ne, bet jis suteikia karamelinį poskonį. Naudojant baltą cukrų skonis bus šiek tiek švelnesnis.
Kaip išvengti to, kad įdaras išbėgtų?
Tešlą reikia susukti tvirtai, o bandeles pjaustyti aštriu peiliu, kad ritinys neišsilankstytų.
Jaukus patiekimas šeimos pusryčiams
Cinamoninės bandelės puikiai tinka prie rytinės kavos, arbatos ar kakavos. Jas galima pagardinti šviežiomis uogomis, riešutais ar plonai supjaustytu obuoliu. Šiltos, minkštos ir aromatingos bandelės sukuria ypatingą atmosferą, primenančią mažas jaukias kepyklėles, kuriose kiekvienas kepinys ruošiamas su meile ir kruopštumu.
