Ingredientai
Norint, kad čeburekai būtų ne tik traškūs, bet ir lengvai paruošiami, svarbu pasirinkti tinkamus produktus ir laikytis proporcijų.
Tešlai:
400 g miltų, 250 ml kefyro, 30 ml augalinio aliejaus, žiupsnelis druskos, 1 arbatinis šaukštelis cukraus.
Įdarui:
300 g maltos kiaulienos ir jautienos faršo, 1 vidutinis svogūnas, 50–70 ml vandens, druska, juodieji pipirai.
Kepimui:
Gausus kiekis aliejaus, kad čeburekai laisvai plaukiotų.
Tešlos paruošimas su kefyru
Tešla čeburekams turi būti pakankamai elastinga, kad nesutrūktų kepant, tačiau ir ne per minkšta, kad lengvai kočiotųsi. Kefyras čia atlieka svarbiausią vaidmenį – jis sukuria tinkamą balansą tarp minkštumo ir traškumo. Pirmiausia į dubenį supilamas kefyras, aliejus, druska ir cukrus. Viską lengvai išmaišius pradedami berti miltai. Pradžioje masė bus lipni, tačiau po kelių minučių minkymo tešla turėtų tapti glotni ir nebelipti prie rankų.
Tešlą rekomenduojama uždengti ir palikti pailsėti bent 20–30 minučių. Per tą laiką glitimo struktūra stabilizuojasi, o tešla tampa dar elastingesnė. Šis žingsnis neskubantiems suteikia didelį pranašumą – vėliau kočiojant lakštus jie nei plyšta, nei šiaušiasi, o patys čeburekai kepa tolygiai.
Kaip pagaminti sultingą įdarą
Įdaras yra tas elementas, kuris čebureką gali paversti arba įspūdingu, arba tiesiog vidutiniu. Tradiciškai naudojamas riebesnis faršas, nes būtent riebalai suteikia sultingumą. Svogūnas smulkiai supjaustomas arba sutrinamas, nes jo tekstūra turi maloniai susilieti su mėsa. Į faršą įmaišoma druska, pipirai ir vanduo, kuris padeda mėsai kepimo metu netapti sausa. Įdaras turi būti gana drėgnas – tai užtikrina, kad vidus iškeps minkštas, o traškioje plutelėje jausis sultys.
Prieš dedant įdarą ant tešlos, verta paragauti ir įvertinti prieskonius. Gerai subalansuotas druskingumas yra vienas svarbiausių klasikinio čebureko atributų. Jei įdaras gaminamas iš liesesnės mėsos, galima įlašinti šlakelį aliejaus.
Kočiojimas ir formavimas
Atsipūtusi tešla padalijama į vienodo dydžio gabalėlius. Kiekvienas jų iškočiojamas į ploną, maždaug 1–2 milimetrų storio apskritimą. Kuo plonesnė tešla, tuo lengvesnis ir traškesnis bus čeburekas, tačiau svarbu nepersistengti – per plona gali plyšti.
Ant vienos apskritimo pusės dedamas šaukštas ar du įdaro, paliekant kraštams vietos. Įdaras plonai ir tolygiai paskirstomas. Tuomet lakštas užlenkiamas ir pirštais arba šakute užspaudžiami kraštai, kad kepimo metu į vidų nepatektų aliejus ir nesubėgtų sultys.
Kepimo paslaptys
Čeburekai kepami karštame, bet ne perkaistame aliejuje. Idealus aliejaus įkaitinimas – kai įmetus mažą tešlos gabalėlį jis pradeda neskubiai burbuliuoti ir kilti į paviršių. Jei aliejus per karštas, čeburekai staigiai paruduos, bet liks neiškepę viduje. Jei aliejus per vėsus, jie sugers daug riebalų ir taps sunkūs.
Kepama iš abiejų pusių, kol paviršius tampa auksinis ir traškus. Rekomenduojama neperkrauti keptuvės, nes temperatūra greitai krinta. Iškepę čeburekai dedami ant popierinių rankšluosčių – taip pašalinamas perteklinis aliejus, o plutelė išlieka lengva.
Kaip pasiekti tobulą traškumą
Traškus čeburekas yra tinkamo tešlos ir kepimo balanso rezultatas. Kefyras leidžia išlaikyti minkštą vidų, tačiau būtina teisingai suvaldyti drėgmę. Per daug įdaro arba per drėgnas faršas gali suminkštinti tešlą iš vidaus. Kita vertus, per tirštas įdaras taip pat nebus idealus – tada sultingumas pradingsta ir čeburekas tampa sausas.
Kai kurie gamintojai į tešlą įmaišo šaukštą degtinės – alkoholio garavimas padeda išgauti dar traškesnį paviršių. Tai nėra būtina, tačiau tai sena kulinarinė praktika, kuri dažnai duoda gerų rezultatų. Tuo tarpu aliejus turi būti grynas, nepernaudotas, nes senas aliejus suteikia kartumą ir nemalonų kvapą.
DUK
Ar galima ruošti čeburekus be kefyro?
Taip, tačiau tešla be kefyro bus kiek kietesnė ir mažiau elastinga.
Kodėl čeburekai plyšta kepant?
Dažniausiai dėl per drėgno įdaro arba per plonos tešlos. Taip pat svarbu gerai užspausti kraštus.
Ar galima naudoti kitokį faršą?
Galima – tinka vištiena, kalakutiena ar net aviena, tačiau teks koreguoti prieskonius.
Ar čeburekai tinkami šaldymui?
Taip, galima užšaldyti dar neiškeptus. Kepant reikia keliomis minutėmis prailginti laiką.
Patogūs patiekimo deriniai
Šviežiai iškepti čeburekai puikiai dera su lengvomis daržovių salotomis, natūraliu jogurtu, česnakiniu padažu ar gaiviu pomidorų užpilu. Kadangi tai gana sotus patiekalas, jam nereikia daug papildomų skonių – čebureko traškumas ir sultingas vidus jau pats savaime kuria išbaigtą derinį. Tiek šeimyniniuose pietuose, tiek vakarėliuose jie visada sulaukia dėmesio, nes jų paprastumas ir autentiškas skonis niekada nenuvilia.
