Kokias bulves rinktis košei
Ne visos bulvės tinka košei. Norint gauti purią tekstūrą, reikėtų rinktis miltingas bulves – tokias, kurios virimo metu lengvai suyra ir sugeria daug pieno bei sviesto. Geriausiai tinka „Laura“, „Melody“, „Vineta“ arba panašios veislės, kuriose mažiau krakmolo nei sultingose salotoms skirtose bulvėse.
Jei abejojate, tiesiog atkreipkite dėmesį į bulvių spalvą – šviesesnės, gelsvos bulvės dažniausiai tinka košei. Jos virimo metu tampa birios, o ne guminės.
Kaip virti bulves, kad jos neišsiskystų
Košės sėkmė prasideda nuo teisingo virimo. Bulves nulupkite ir supjaustykite vienodo dydžio gabaliukais – taip jos išvirs tolygiai. Sudėkite į šaltą pasūdytą vandenį ir virkite ant vidutinės ugnies apie 20 minučių, kol peilis lengvai slysta per gabaliuką.
Labai svarbu – nenusausinkite vandens per anksti. Bulvės turi būti minkštos, bet nepervirtos. Kai jos paruoštos, nupilkite vandenį ir palikite karštame puode kelioms minutėms, kad garai pasišalintų. Tai padės išvengti vandeningos, lipnios košės.
Paslaptis – karštas pienas ir šaltas sviestas
Profesionalai sutaria: būtent temperatūrų kontrastas suteikia košei ypatingo purumo. Pieną ar grietinėlę pašildykite iki karšto, bet neverdančio, o sviestą naudokite šaltą – iš šaldytuvo. Šaltas sviestas suteikia kremiškumo, o karštas pienas padeda bulvėms sugerti skystį ir išlaikyti lengvą struktūrą.
Jeigu norite dar švelnesnės košės, dalį pieno galite pakeisti grietinėle. Svarbiausia – niekada nemaišykite šaltų ingredientų su ką tik išvirtomis bulvėmis, nes jos praras purumą ir taps „guminės“.
Kaip trinti bulves be gumulų
Tradicinis bulvių grūstuvas tinka, bet geriausią rezultatą suteikia bulvių spauda (angl. potato ricer) arba sietelis. Jos padeda pasiekti tolygų, šilkinį rezultatą. Nenaudokite elektrinio plaktuvo – nors jis pagreitina darbą, per didelis maišymas suaktyvina krakmolą, ir košė tampa klampi, tąsi, beveik kaip klijai.
Jei neturite spaudos, grūskite rankomis ir maišykite švelniai, įpildami karšto pieno po truputį. Svarbiausia – nepermaišyti.
Proporcijos, kurios visada veikia
Klasikinė pusiausvyra, kurią naudoja virtuvės šefai, yra tokia: 1 kg bulvių – apie 100 ml pieno ir 50 g sviesto. Norint ypatingo kremiškumo, galima pridėti šlakelį grietinėlės. Jeigu mėgstate intensyvesnį skonį, pabaigoje įmaišykite žiupsnelį muskato riešuto – jis subtiliai pabrėžia bulvių aromatą.
Ką daryti, jei košė per skysta arba per tiršta
Per skystą košę galima pataisyti įdėjus šiek tiek virtų bulvių ar net šaukštelį bulvių krakmolo. Jei ji per tiršta – įpilkite truputį karšto pieno ir dar kartą švelniai išmaišykite. Svarbiausia – vengti staigių temperatūrų pokyčių, nes tai gadina tekstūrą.
Skonio variacijos
Restoranuose bulvių košė dažnai turi išskirtinį poskonį. Tą patį galite padaryti ir namuose – tereikia pridėti kelis ingredientus:
- kepintų česnakų – subtiliai praturtins skonį be aštrumo;
- šlakelį alyvuogių aliejaus – suteiks lengvumo;
- parmezano ar kietojo sūrio – sodrumui;
- kapotų žolelių – petražolių, laiškinių česnakų ar čiobrelių.
Jei norite dar įdomesnio rezultato, pabandykite įmaišyti truputį trumų aliejaus arba svieste pakepintų svogūnų – šie aromatai suteiks košei prabangos.
Kaip patiekti bulvių košę kaip restorane
Estetika lėkštėje taip pat svarbi. Košę dėkite į šiltą indą, formuokite su šaukštu ar konditeriniu maišeliu, užpilkite lydytu sviestu arba padažu. Jei patiekiate su mėsa – naudokite šiek tiek padažo iš kepimo skysčio. Vegetariškam variantui tiks troškintos daržovės ar skrudinti grybai.
DUK
Ar galima naudoti pieno pakaitalus?
Taip, galima naudoti augalinį pieną – sojų, avižų ar migdolų. Vis dėlto klasikinį kremiškumą geriausiai suteikia pienas ar grietinėlė.
Kodėl mano košė visada „guminė“?
Dažniausia priežastis – per ilgas maišymas arba šaltų ingredientų naudojimas. Maišykite tik tiek, kiek reikia, kad neliktų gumulų.
Ar galima bulves virti su lupenomis?
Taip, bet tada jas nulupkite kol dar karštos. Tokiu būdu bulvės išlaiko daugiau skonio ir mažiau sugeria vandens, todėl košė tampa intensyvesnė.
Kaip laikyti likusią košę?
Laikykite sandariame inde šaldytuve iki 3 dienų. Šildykite garuose arba lėtai kaitinkite su šlakeliu pieno, kad atgautų purumą.
Skonis, kuris sugrąžina į vaikystę
Purios, švelnios bulvių košės skonis dažnai primena vaikystės namus – paprastą, bet ypatingą maistą. Kai ją gaminate su meile ir skiriate šiek tiek laiko, net kasdienis patiekalas tampa mažu kulinariniu džiaugsmu. Šiek tiek sviesto, kantrybės ir šilumos – ir jūsų bulvių košė bus tokia, kad net restorano šefas pavydės.
