Tobulai paruošti grybukai tinka Kalėdoms, Velykoms, gimtadieniams ar tiesiog jaukiam savaitgalio desertui. Jie ilgai išsilaiko, o laikant hermetiškoje dėžutėje, jų skonis tik gerėja – tešla susistovi, aromatai susijungia, o glaistas sutvirtėja. Šis receptas orientuotas į klasikinį skanėstą, kuriame daugiausia dėmesio skiriama tešlos kokybei: kad grybukai būtų trapūs, bet neišdžiūvę, kad jų forma išliktų taisyklinga, o paviršius – lygus ir tinkamas glaistymui.
Ingredientai
Tešlai:
– 3 kiaušiniai
– 200 g cukraus
– 150 g sviesto
– 100 ml grietinės (20 %)
– ½ arbatinio šaukštelio kepimo sodos
– 1 arbatinis šaukštelis citrinos sulčių
– 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus
– žiupsnelis druskos
– apie 450–500 g miltų
Kepurėlėms (glaistui):
– 2 šaukštai kakavos
– 3 šaukštai cukraus pudros
– 3 šaukštai vandens
– 30 g sviesto
Kotelių spalvinimui:
– truputis cukraus pudros
– lašelis vandens arba pieno
Papildomai:
– medinės pagaliukų formelės arba dantų krapštukai grybukų laikymui džiūstant
Kaip teisingai paruošti grybukų tešlą
Pirmasis ir pagrindinis žingsnis – tešla. Ją reikia maišyti taip, kad išlaikytų minkštumą, bet nebūtų per lipni ar per kieta. Visų pirma, išplakite kiaušinius su cukrumi, kol masė taps šviesi ir puri. Sviestą ištirpinkite ir įmaišykite į kiaušinių masę – šis žingsnis suteiks kepiniams trapumo ir sodrumo. Grietinę atskirai sumaišykite su kepimo soda ir citrinos sultimis – taip soda aktyvuojama, o tešla tampa puresnė.
Kai visi šlapi ingredientai sujungti, pradėkite po truputį berti miltus. Darykite tai palaipsniui: tešla turi būti minkšta, nelabai kieta, bet lengvai formuojama. Labai svarbu jos nepermaišyti – permaišyta tešla sukietėja, o iškepę grybukai tampa sprangūs. Tešla turi būti tokios konsistencijos, kad ją būtų galima nesunkiai kočioti ir formuoti.
Grybukų formavimas
Formuojant grybukus reikia susitelkti į tris dalykus: vienodą dydį, taisyklingą formą ir gerai pritvirtintą kotelį. Paimkite nedidelį gabalėlį tešlos ir suformuokite rutuliuką – jis taps grybo kepurėle. Koteliai formuojami atskirai: iš tešlos supaformuokite kūgio ar ovalo formos kotelį, kuris būtų tvirtas, bet ne per ilgas.
Prieš kepant, kepurėlės dedamos į specialias grybukų formeles arba įprastą skardą – skirtumas tik estetinis. Jeigu naudojate formeles, grybukai bus idealiai apvalūs. Koteliai kepa atskirai, nes jų spalvinimas vyksta po kepimo. Tešlą formuokite greitai, kad sviestas joje neperkaistų nuo rankų šilumos, nes tai gali paveikti galutinę tekstūrą.
Grybukų kepimas
Kepkite 170–180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 10–12 minučių, kol grybukai gražiai pagels. Svarbu jų neperkepti – pernelyg išdžiūvę grybukai praras tą trapų, švelnų skonį, kuris daro juos tokiais ypatingais. Po iškepimo palikite juos visiškai atvėsti, kad glaistas nepradėtų tirpti.
Kepurėlių glaisto paruošimas
Grybukų kepurėlės glaistomos klasikiniu sviestiniu-kakaviniu glaistu, kuris suteikia jiems tamsiai rudą spalvą ir malonų šokoladinį kartumą. Glaistui sumaišykite kakavą, cukraus pudrą, vandenį ir sviestą. Puode ant silpnos ugnies kaitinkite masę, kol ji taps vientisa ir blizgi. Ji neturi būti labai skysta – glaistas turi lengvai apgaubti kepurėlę, bet nenubėgti nuo jos.
Kepurėles merkite į šiltą, bet ne karštą glaistą. Jei masė per tiršta, įlašinkite lašelį vandens. Jei per skysta – įberkite šiek tiek kakavos ar cukraus pudros. Svarbiausia, kad glaistas būtų tolygus ir neliktų gumuliukų. Po glaistymo kepurėles sustatykite ant grotelių, kad perteklius nutekėtų ir viršus gražiai sustingtų.
Kotelių dekoravimas ir tvirtinimas
Kotelius aptepkite baltu glaistu – tam sumaišykite cukraus pudrą su lašeliu vandens arba pieno. Jis turėtų būti tirštas kaip grietinė. Kai koteliai išdžiūsta, pradurkite kepurėlės vidurį ir įstatykite kotelį. Kad jis laikytų tvirtai, galima naudoti lašelį cukraus glaisto kaip „klijų.“
Šiam etapui skirkite pakankamai laiko – kuo kruopščiau pritvirtinsite kotelius, tuo grybukai bus tvirtesni ir gražesni. Jei gaminate daug grybukų šventėms, verta naudoti dantų krapštuką atramai kol glaistas sustings.
Patarimai, kad grybukai pavyktų iš pirmo karto
• Nepermaišykite tešlos – tai svarbiausia taisyklė.
• Sviestą prieš įmaišant lengvai atvėsinkite, kad tešla neatsiskirtų.
• Kepurėles glaistykite tik tada, kai jos visiškai atvėsusios.
• Naudokite kokybišką kakavą – ji suteikia spalvą ir skonį.
• Grybukus laikykite dėžutėje – po paros jie tampa dar skanesni.
DUK
Ar galima grybukų tešlą pasidaryti iš anksto?
Taip, tešlą galima laikyti šaldytuve iki 24 valandų. Prieš formuojant palaikykite kambario temperatūroje 20 minučių.
Kodėl grybukai išeina kieti?
Greičiausiai sudėta per daug miltų arba tešla permaišyta. Kitą kartą berkite miltus lėčiau ir stebėkite konsistenciją.
Ar vietoj grietinės galima naudoti jogurtą?
Taip, natūralus jogurtas tinka, bet rinkitės tirštą.
Kodėl glaistas nubėga?
Kepurėlės buvo šiltos arba glaistas per skystas. Leiskite jam atvėsti ir sutirštėti.
Kiek laiko išsilaiko grybukai?
Hermetiškoje dėžutėje – iki 10–14 dienų.
Jaukiai saldus tradicinis skanėstas
Grybukai – tai ne tik desertai, bet ir kūrybinė veikla, kuriai nereikia skubos. Pasirinkus gerą tešlą, tinkamai paruošus glaistą ir kruopščiai pritvirtinus kotelius, jie tampa ne tik gardūs, bet ir dekoratyvūs. Tokie grybukai papuoš stalą bet kuria proga, o jų skonis primins tikrą namų šilumą ir tradicijas, kurias norisi puoselėti vėl ir vėl.
