Nors charčio iš pirmo žvilgsnio atrodo sudėtinga, jos ruošimas yra gana paprastas. Pagrindinis dėmesys skiriamas kokybiškai mėsai ir geram sultiniui, kuris tampa šios sriubos stuburu. Ilgai troškinama jautiena sukuria sodrią bazę, o pomidorai, chmeli-suneli prieskoniai bei česnakas suteikia sriubai būdingą charakterį. Ryžiai suteikia subtilų tirštumą, bet neužgožia pagrindinių skonių, todėl patiekalas tampa ne tik sotus, bet ir maloniai vientisas.
Ingredientai
Jums reikės:
– 800 g jautienos (sprandinė, mentė arba šonkauliai)
– 2 l vandens
– 2 didelių svogūnų
– 2–3 skiltelių česnako
– 2 pomidorų arba 3 šaukštų pomidorų tyrės
– 1 morkos (nebūtina, bet suteikia natūralaus saldumo)
– 1 saldžiosios paprikos (pasirinktinai)
– 3 šaukštų ryžių
– 2 lauro lapelių
– 5–6 juodųjų pipirų grūdelių
– 1–2 arbatinių šaukštelių chmeli-suneli
– 1 arbatinio šaukštelio maltos kalendros
– aitriosios paprikos pagal skonį
– druskos
– šviežių petražolių arba kalendrų patiekimui
Ryžiai sriuboje naudojami nedideliais kiekiais – jie skirti ne tam, kad užpildytų sriubą, bet kad subtiliai suteiktų tirštumo ir švelniai sujungtų visus skonius. Chmeli-suneli prieskonių mišinys yra būtinas elementas: jis suteikia charčio autentišką aromatą ir išskirtinę spalvą.
Sultinio virimas – pagrindinis žingsnis
Charčio sėkmė prasideda nuo sultinio. Idealu naudoti jautieną su šiek tiek riebaliukų ir kaulu – tai suteikia natūralų tirštumą ir gilų skonį. Mėsą sudėkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir užvirkite. Vos pradėjus kilti putoms, jas nugraibykite – šis veiksmas svarbus skaidriam ir švelniam sultiniui. Tada dėkite lauro lapelius, pipirus ir truputį druskos. Virkite ant mažos ugnies maždaug valandą ar ilgiau, kol mėsa suminkštės.
Gerai išvirtas jautienos sultinys yra sriubos širdis. Neskubėkite – lėtai troškinant atsiskleidžia mėsos skonis, jungiamieji audiniai suminkštėja, o sultinys įgauna natūralų tirštumą. Tuo pačiu metu mėsa išlieka sultinga ir aromatinga.
Daržovių paruošimas
Kai sultinys verda, metas ruoštis kitai sriubos daliai. Smulkiai supjaustykite svogūnus, česnaką, morką ir papriką. Keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus ir pakepinkite svogūnus, kol jie taps permatomi ir šiek tiek auksiniai. Po to dėkite morką, papriką ir česnaką – daržovių apkepinimas suteikia sriubai saldumo ir aromato, kuris atsiskleidžia tik šiam žingsniui skiriant pakankamai dėmesio.
Pomidorus galima naudoti keliais būdais: šviežius, nuluptus, konservuotus arba tyrę. Svarbiausia, kad pomidorai suteiktų natūralios rūgštelės, kuri išbalansuoja mėsos sodrumą. Juos sudėkite į keptuvę ir pakepinkite kelias minutes, kol masė sutirštės. Taip susiformuoja aromatinga, intensyvi daržovių bazė.
Charčio sujungimas
Kai mėsa išvirusi, ją išimkite ir supjaustykite kąsnio dydžio gabaliukais. Tuo metu į sultinį supilkite apkepintas daržoves su pomidorais ir sudėkite ryžius. Ryžių nereikia daug – jie tik suteiks subtilų tirštumą. Virkite dar 15–20 minučių, kol ryžiai suminkštės, o daržovės visiškai įsilies į sultinį.
Sudėkite supjaustytą mėsą atgal į puodą ir pagardinkite chmeli-suneli, malta kalendra, aitriąja paprika ir druska. Šie prieskoniai ne tik suteikia sriubai charakteringą skonį, bet ir sukuria šiltą, sodrų aromatą, kuris įeina į patiekalo identitetą.
Skonio balansas
Charčio turi būti sodri, bet ne per riebi, tiršta, bet ne košė. Jei sriuba atrodo per tiršta, įpilkite šiek tiek karšto vandens. Jei norisi intensyvesnio skonių derinio, pridėkite dar truputį chmeli-suneli. Kalendra ar petražolės suteikia gaivumo ir subalansuoja aitrumą.
Rūgštelė – svarbus elementas. Nors pomidorai suteikia natūralią rūgštį, kartais norisi dar šiek tiek šviežumo. Tokiu atveju į dubenėlį galima išspausti kelis lašus citrinos sulčių. Šis mažas akcentas neperkels sriubos į rūgščius skonius, bet suteiks subtilų gaivumo pojūtį.
Patiekimas ir deriniai
Ši sriuba puikiai dera su baltąja duona, šviežiais žalumynais ar lengvai paskrudintomis lavašo juostelėmis. Tradiciškai charčio patiekiama labai karšta – būtent tokiu būdu atsiskleidžia visi aromatai. Kitą dieną sriuba būna dar tirštesnė, nes ryžiai sujungia skysčius ir prieskonius, taip sustiprindami skonį. Šis patiekalas puikiai tinka ir kaip pagrindinis patiekalas vakarienei, ir kaip iš anksto pagaminta sriuba pietums visai šeimai.
Naudingi patarimai
– Geriausia naudoti jautieną su kaulu: ji suteikia sodresnį sultinį.
– Ryžių nepilkite per daug – kitaip sriuba taps per tiršta.
– Jei mėgstate aitrumą, įberkite šviežiai maltų čili dribsnių.
– Nemėgstate ryžių? Juos galima pakeisti trupučiu bulguro.
– Nepamirškite laiko – kuo ilgiau virsite sultinį, tuo sodresnis bus galutinis skonis.
DUK
Ar galima charčio virti su vištiena?
Taip, tačiau tai nebebus klasikinė versija. Vištiena suteikia švelnesnį skonį.
Ar būtinai naudoti chmeli-suneli?
Taip – tai svarbiausias prieskonių mišinys, suteikiantis charčio išskirtinumą.
Kodėl sriuba kartais per tiršta?
Tikėtina, kad ryžių buvo per daug arba sriuba per ilgai stovėjo. Praskieskite karštu vandeniu.
Ar galima šią sriubą šaldyti?
Taip, ji puikiai tinka šaldymui ir išlaiko skonį iki trijų mėnesių.
Kiek laiko sriuba išsilaiko šaldytuve?
2–3 dienas sandariame inde.
Šildantis aromatas vėsiems vakarams
Charčio sriuba – tai daugiau nei tiesiog patiekalas. Tai šildantis aromatas, kuris užpildo namus, primena lėtus šeimos vakarus ir ramybę po ilgos dienos. Kruopščiai paruošta, ji tampa sotumu, skonių gilumu ir kvapų harmonija pažymėtu patiekalu, į kurį visada norisi sugrįžti. Jei ieškote sriubos, kuri būtų ir maistinga, ir kvapni, ir turtinga skonių, charčio neabejotinai taps jūsų virtuvės favoritas.
