Kai moliūgai rudenį pasiekia savo skonių viršūnę, toks patiekalas tampa natūraliu pasirinkimu. Jie suteikia sriubai glotnumo, spalvos ir gausių maistinių medžiagų. Moliūgai yra pilni beta karoteno, organizmo paverčiamo vitaminu A, todėl ši sriuba ne tik gardi, bet ir sveika. Be to, grietinėlė prideda kreminių natų, kurios sukuria švelnų balansą tarp saldumo ir šilto prieskonių aromato. Šiame recepte moliūgų sriuba išlaiko natūralų skonį, tačiau papildoma subtiliais priedais – sviestu, muskato riešutu, česnaku, svogūnu ir šlakeliu grietinėlės, kurie paverčia ją tikru šalto sezono favoritu.
Ingredientai
Reikės:
– 1 kg moliūgo (minkštimo, be žievės)
– 1 didelio svogūno
– 2–3 skiltelių česnako
– 1 vidutinės morkos
– 1 bulvės (tirštumui)
– 1 l daržovių arba vištienos sultinio
– 150 ml grietinėlės (10–20 %)
– 2 šaukštų sviesto
– žiupsnelio druskos
– žiupsnelio pipirų
– žiupsnelio muskato riešuto
– moliūgų sėklų ar kepintų duonos kubelių patiekimui
Jeigu norisi dar sodresnio skonio, galima pridėti gabalėlį imbiero arba į berti šiek tiek kario prieskonių. Tačiau šis receptas orientuotas į klasiką – švelnią, lygią, grietinėlės praturtintą moliūgų sriubą, kuri tinka tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui.
Moliūgo paruošimas
Moliūgo paruošimas yra pirmasis ir vienas svarbiausių etapų. Pasirinkite gerai sunokusį moliūgą – tokį, kurio žievė tvirta, o minkštimas ryškiai oranžinis ir kvapnus. Tai ne tik palengvina ruošimą, bet ir suteikia sriubai intensyvesnę spalvą bei skonį. Moliūgą perpjaukite, išimkite sėklas ir skaidulėtą vidų, tuomet nulupkite žievę arba iškepkite puseles orkaitėje ir lengvai nupjaukite minkštimą nuo žievės.
Jei moliūgo žievelė labai kieta, yra paprastas būdas ją suminkštinti: perpjautas moliūgo puses pašlakstykite aliejumi, paguldykite ant kepimo skardos ir kepkite 25–30 minučių 180 °C orkaitėje. Po tokio apdorojimo žievė lengvai nusiners, o minkštimas bus dar saldesnis. Visgi sriubai tinka ir šviežiai supjaustytas, nekepintas moliūgas – jis suteikia švaresnį skonį.
Daržovių apkepinimas ir skonio pagrindo kūrimas
Kreminės moliūgų sriubos pagrindas prasideda keptuvėje arba puode, kuriame lengvai pakepinami svogūnai ir česnakai. Sviestas suteikia jiems saldumo, o šie ingredientai sriubai dovanoja gylį ir aromatą. Iš pradžių įkaitintame puode ištirpinkite sviestą, suberkite smulkiai supjaustytą svogūną ir pakepinkite, kol taps skaidrus. Tuomet sudėkite česnaką ir trumpai pakepinkite – neužleiskite per ilgai, nes česnakas gali sudegti ir suteikti kartumo.
Po to galite įdėti supjaustytą morką bei bulvę. Morka suteiks sriubai natūralios saldumos, o bulvė – tirštumo. Apkepinti daržoves vos kelias minutes verta tam, kad jos atskleistų savo kvapą ir šiek tiek karamelizuotų paviršių – tai sriubos skoniui suteikia tikrai daug.
Sriubos virimas
Į puodą su apkepintomis daržovėmis suberkite moliūgo gabalėlius ir užpilkite sultiniu. Verdančiam sultiniui leidžiama dirbti savo darbą – suminkštinti daržoves ir sujungti visus skonius į vieną visumą. Virkite ant vidutinės ugnies apie 20–30 minučių, kol moliūgas, bulvė ir morka visiškai suminkštės.
Po virimo ateina laikas sriubą sutrinti. Tai galima padaryti rankiniu blenderiu tiesiog puode arba supilti turinį į stacionarų trintuvą. Svarbiausia išgauti šilkinišką, kreminę tekstūrą – be gabaliukų ar skaidulų. Molio pagrindą grąžinus į puodą, galima palaipsniui įmaišyti grietinėlę. Svarbu nepervirti grietinėlės – po jos įmaišymo sriubą pakaitinkite tik iki užvirimo ribos.
Skonio sureguliavimas
Sriubos žavesys slypi paprastume, tačiau nedidelės detalės gali paversti ją išskirtine. Pagardinkite moliūgų sriubą druska, pipirais ir žiupsneliu muskato riešuto – šis prieskonis puikiai dera su moliūgo saldumu ir suteikia subtilų aromatą. Jeigu mėgstate intensyvesnius skonius, galima įmaišyti šiek tiek imbiero. Jis suteiks lengvo aštrumo ir šilumos, kuri ypač tinka vėsiems vakarams.
Prieš patiekiant sriubą galima papildomai suteikti jai tekstūros. Populiariausias pasirinkimas – moliūgų sėklos, lengvai paskrudintos sausoje keptuvėje. Jas galite užberti ant sriubos paviršiaus kartu su šlakeliu grietinėlės arba keliais lašais moliūgų sėklų aliejaus. Traškūs duonos kubeliai – taip pat puikus garnyras, ypač jei mėgstate kontrastą tarp minkšto ir traškaus.
Patarimai tobulai moliūgų sriubai
• Naudokite prinokusį, ryškios spalvos moliūgą – šis suteiks intensyvų skonį ir spalvą.
• Jei norite sodresnės sriubos, dalį sultinio galite pakeisti kokosų pienu – suteiks egzotišką natą.
• Bulvė suteikia tirštumą, bet jos galima nedėti, jei norite lengvesnės sriubos.
• Jei sriuba per tiršta, papildykite sultiniu arba karštu vandeniu iki norimos konsistencijos.
• Nepamirškite balanso: saldumas turi būti praturtintas rūgštele, kurią suteikia grietinėlė arba citrinos lašas.
DUK
Ar galima sriubą gaminti be grietinėlės?
Taip, galite naudoti kokosų pieną arba visiškai atsisakyti pieno produktų. Sriuba vis tiek išliks švelni dėl moliūgo tekstūros.
Ar tinka šaldytas moliūgas?
Puikiai tinka. Šaldytas moliūgas netgi išlaiko daugiau spalvos, o sriubos skonis nenukenčia.
Kaip laikyti moliūgų sriubą?
Sandariai uždarytame inde šaldytuve ji išsilaikys 3–4 dienas. Ji taip pat puikiai tinka šaldymui.
Ar galima dėti daugiau daržovių?
Taip, galite papildyti saldžiąja bulve, salieru ar moliūgų mase iškepta orkaitėje. Kiekvienas priedas suteiks naują skonio niuansą.
Kodėl sriuba kartais būna pernelyg saldi?
Kai kurie moliūgai natūraliai saldesni. Skonį subalansuoja druska, pipirai, muskatas arba lašelis citrinos sulčių.
Jaukus rudens vakaro draugas
Kreminė moliūgų sriuba su grietinėle – tai patiekalas, kuris ne tik sušildo, bet ir kuria namų atmosferą. Ji paprasta, švelni, bet kartu ir išskirtinai aromatinga, tinkanti tiek kasdieniams, tiek šventiniams vakarams. Pasigaminus tokios sriubos puodą, rudens vakaras tampa tikrai jaukesnis, o virtuvėje pasklinda malonus šilto, kvapnaus patiekalo aromatas, kviečiantis visus prie stalo.
