Kiekviena šeimininkė turi savo versiją, ir būtent tai prisideda prie patiekalo tradiciškumo. Vieni deda virtą kiaušinį vidury, kiti maišo daržoves, treti gardina padažu. Visų šių variacijų esmė išlieka ta pati – švelnus, drėgnas ir kvapnus maltos mėsos kepinys, kurį orkaitėje lengva išlaikyti sultingą. Senesnės kartos ypač vertino netikrą zuikį dėl to, kad jis taupus, sotus ir visada pavyksta.
Šiame recepte apžvelgsime klasikinę netikro zuikio versiją orkaitėje, tačiau kartu pateiksime patarimus ir variacijas, kurios leis patiekalą pritaikyti pagal skonį. Toks kepinys skanus tiek karštas, tiek šaltas – todėl puikiai tinka ir sumuštiniams, ir pietums kitai dienai.
Ingredientai
Netikrą zuikį paruošite iš:
- 700 g maltos kiaulienos–jautienos mišinio
- 1 didelio svogūno
- 2 skiltelių česnako
- 2 kiaušinių (vienas faršui, vienas virimui į vidų – pasirinktinai)
- 3 valg. š. džiūvėsėlių arba 1 mirkyto batono riekės
- 120 ml pieno (batonui arba džiūvėsėliams sudrėkinti)
- 1 arb. š. druskos
- 1 arb. š. saldžiosios paprikos
- 1/2 arb. š. juodųjų pipirų
- 1/2 arb. š. kmynų (nebūtina, bet tradiciški)
- 2 valg. š. majonezo arba grietinės viršui
- Aliejaus skardai
Gaminimo eiga
1. Faršo paruošimas
Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite šlakelyje aliejaus, kol jis taps skaidrus. Tai suteiks faršui švelnumo ir saldumo, o kepinys bus daug sultingesnis. Česnaką susmulkinkite arba sutrinkite.
Į dubenį sudėkite maltą mėsą, kepintą svogūną, česnaką, džiūvėsėlius ar mirkytą batoną, vieną žalią kiaušinį, druską, papriką, pipirus ir kmynus. Viską milašiai išminkykite rankomis – taip užtikrinsite, kad masė būtų vientisa ir tvirtai laikytų formą. Jeigu faršas atrodo per tirštas ar sausas, įpilkite kelis šaukštus pieno.
2. Formavimas ir įdaras
Klasikinė versija siūlo į vidų įdėti virtą kiaušinį – tai ne tik gražu, bet ir suteikia tradicinį skonį. Jei pasirinksite šią versiją, išvirkite kiaušinį, nulupkite ir įspauskite į faršo vidurį suformuodami „volelį“. Jei norite, galite įdėti ir daugiau nei vieną kiaušinį arba į faršą įmaišyti troškintų morkų, pievagrybių ar net raugintų agurkų.
Ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi, suformuokite netikro zuikio kepinį. Paviršių lengvai išlyginkite šaukštu ar drėgnomis rankomis. Viršų galite aptepti majonezu arba grietine – tai kepant suformuoja malonią plutelę ir apsaugo mėsą nuo išsausėjimo.
3. Kepimas
Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C. Kepkite netikrą zuikį apie 50–60 minučių. Tiksli trukmė priklauso nuo kepinio storio ir orkaitės savybių. Žinoti, kad zuikis iškepęs, galite įkišę medinį pagaliuką – jei iš jo nebėga rausvos sultys, patiekalas paruoštas.
Norint sultingesnio varianto, galite kepti uždengę folija pirmąsias 35 minutes, o likusiam laikui ją nuimti, kad susiformuotų graži plutelė. Taip pat tinka įpilti kelis šaukštus vandens ar sultinio į skardos dugną – garai padės išlaikyti drėgmę.
4. Patiekimas
Netikrą zuikį galima patiekti tiek karštą, tiek šaltą. Jis idealiai dera su bulvių koše, orkaitėje keptomis bulvėmis, raugintais agurkais, šviežiomis salotomis ar paprastu svogūnų padažu. Šaltas netikras zuikis itin tinka sumuštiniams ar užkandžiams.
Netikro zuikio paslaptys
Svarbiausias aspektas – tinkamas faršo drėgnumas. Per daug džiūvėsėlių gali padaryti masę kietą, todėl jais nereikia persistengti. Labai padeda pakepinti svogūnai, o majonezas ar grietinė ant viršaus užtikrina, kad kepdamas kepinys neišsausėtų.
Kita dažna paslaptis – masę paminkyti ne per ilgai. Jei ją mūtysite ilgiau nei reikia, kepinys gali tapti per standus. Taip pat nederėtų bijoti prieskonių: saldžioji paprika, česnakas ir šlakelis kmynų suteikia būtent tą autentišką skonį, kurį prisimename iš senų receptų.
Variacijos
Nors klasikinė versija yra populiariausia, galima išbandyti ir kitus variantus:
- Daržovių versija: įmaišykite tarkuotos morkos arba cukinijos – patiekalas bus minkštesnis.
- Sūrio versija: į vidų įdėkite kelis gabalėlius mocarelos – suteiks malonų „tempimąsi“.
- Aštrioji versija: į faršą įdėkite žiupsnelį čili dribsnių.
- Kepinys su pievagrybiais: viduje sluoksniuokite šiek tiek pakepintų grybų.
Visos šios idėjos leidžia patiekalui įgauti naujų charakterio bruožų, tačiau kartu išlaikyti tradicinį pagrindą.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kodėl netikras zuikis išsausėja?
Dažniausiai dėl per liesos mėsos arba per didelio džiūvėsėlių kiekio. Rinkitės 20–30 % riebumo faršą ir nepadauginkite sausų ingredientų.
Ar galima kepti be kepimo popieriaus?
Taip, tačiau skardą būtina gerai patepti aliejumi, kad kepinys nepriliptų.
Kiek laiko galima laikyti netikrą zuikį?
Šaldytuve jis išlieka šviežias 2–3 dienas. Galite užšaldyti – atitirpinus skonis išliks geras.
Ar galima naudoti kitą mėsą?
Taip, galima naudoti kalakutieną ar vištieną, tačiau patiekalas bus švelnesnis ir mažiau sultingas.
Kaip išlaikyti formą kepant?
Faršą reikėtų truputį prispausti ir suformuoti kompaktišką kepinį, o viršų sulyginti drėgnomis rankomis. Tai padeda išvengti skilimo.
Šeimyniško stalo skoniai
Netikras zuikis orkaitėje – tai patiekalas, kuriame dera namų šiluma, paprasti ingredientai ir patikimas rezultatas. Šis senas geras receptas išlieka mėgstamas todėl, kad jis visada pavyksta, yra sotus, universalus ir puikiai tinka šeimos pietums. Nesvarbu, ar gaminsite pirmą kartą, ar laikotės senelių tradicijos, šis kepinys visada kvepės komfortu ir jaukumu.
