Nors lava cake jau seniai tapo restoranų klasika, jo kilmės istorija nėra vienareikšmė. Vieni tvirtina, kad jį atsitiktinai sukūrė prancūzų virtuvės šefas, neiškepęs šokoladinio pyrago iki galo. Kiti mano, kad ši idėja – iš anksto suplanuota, siekiant sukurti desertą su karšta šokoladine širdimi. Kad ir kaip būtų, šiandien lava cake išpopuliarėjęs visame pasaulyje, o namuose jį pagaminti daug paprasčiau, nei gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Svarbu laikytis kelių taisyklių – ir rezultatas bus tobulas kiekvieną kartą.
Ingredientai
4–6 porcijoms
- 200 g juodojo šokolado (70 % kakavos rekomenduojama)
- 120 g sviesto
- 3 kiaušiniai
- 3 kiaušinių tryniai
- 80 g cukraus
- 50 g miltų
- Žiupsnelis druskos
- Sviestas ir kakava formelių patepimui
Gaminimo eiga
1. Formelių paruošimas
Šis etapas dažnai nuvertinamas, tačiau būtent nuo jo priklauso, ar pyragėliai neprilips. Keramines ar metalines formeles gausiai ištepkite sviestu, o po to pabarstykite kakava. Kakava suteikia ne tik skonio, bet ir apsaugo, kad lava cake lengvai išslystų iš formos. Jei formelės nebus gerai išteptos, pyragėliai gali suplyšti, o karštas vidus ištekės per anksti.
2. Šokolado ir sviesto tirpdymas
Dubenyje virš vandens garų tirpinkite šokoladą ir sviestą. Svarbu nuolat maišyti, kad masė būtų vientisa ir švelni. Šokoladas neturi perkaisti – per aukšta temperatūra pakeistų tekstūrą ir gali suteikti kartumo. Kai masė tampa glotni, nuimkite nuo garų ir leiskite šiek tiek atvėsti, kad kiaušiniai vėliau nesutrauktų.
3. Kiaušinių plakimas
Atskiram dubenyje suplakite kiaušinius, trynius ir cukrų iki šviesios, purios masės. Kuo ilgiau plaksite, tuo geriau – plakant į masę įsimaišo oro, o tai suteikia lava cake lengvumo ir padeda išlaikyti tvirtą paviršių. Įmaišykite žiupsnelį druskos – ji sustiprina šokolado skonį.
4. Masės sujungimas
Lėtai supilkite šiek tiek atvėsusią šokolado masę į kiaušinių plakinį, maišydami silikonine mentele. Maišykite švelniai, kad išliktų oro burbuliukai. Galiausiai persijokite miltus ir atsargiai įmaišykite į masę. Tešla turi būti tiršta, glotni ir blizgi.
5. Kepimas
Orkaitę įkaitinkite iki 220 °C. Supilkite tešlą į formeles, pripildydami jas maždaug iki ¾. Kepkite 8–10 minučių – tai svarbiausias etapas, nes būtent čia slypi lava cake fenomenas. Kuo trumpiau kepsite, tuo skystesnis bus vidus. Svarbiausia – neperkepti. Paviršius turi būti sutrauktas ir tvirtas, tačiau lengvai paspaudus forma turi išlikti minkšta.
Kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo jūsų orkaitės, todėl pirmą kartą rekomenduojama stebėti procesą. Jei vidus per skystas – kitą kartą kepkite minutę ilgiau. Jei per tvirtas – trumpinkite kepimą. Radus tinkamą laiką, lava cake pavyks idealiai kiekvieną kartą.
6. Patiekimas
Ištraukus pyragėlius iš orkaitės, leiskite jiems pastovėti 1 minutę. Tuomet apverskite formeles ant lėkštės ir atsargiai pakelkite kraštą. Lava cake turi išslysti lengvai ir išlaikyti savo formą. Tradiciškai šis desertas patiekiamas dar karštas, pabarstytas cukraus pudra. Prie jo puikiai tinka ledai, šviežios uogos, plakta grietinėlė ar trintos avietės.
Kaip veikia lava cake šerdis?
Šio deserto paslaptis slypi dviejuose dalykuose: šokolado riebumas ir trumpas kepimo laikas. Šokoladas su sviestu sukuria ypatingą tekstūrą, kuri kepant stabilizuoja paviršių, bet viduje išlieka skysta. Kepant trumpai, išorė sutvirtėja, tačiau vidus nespėja iškepti – dėl to, prapjovus pyragėlį, šokoladas lėtai išteka.
Dėl šios priežasties labai svarbu laikytis recepto proporcijų. Jei įdėsite per daug miltų, vidus nesikras; jei per mažai – pyragėlis nepalaikys formos.
Lava cake variantai
Šį desertą galima pritaikyti pagal savo skonį, išbandant skirtingus šokolado tipus ir priedus. Čia keletas populiarių variantų:
- Baltojo šokolado lava cake – švelnesnis, saldesnis ir labai kremiškas.
- Karamėlinis lava cake – į vidų dedamas gabalėlis karamelės kubelio.
- Aitri versija – į tešlą įberkite žiupsnelį čili, kuris suteiks šilumos ir ryškumo.
- Kavos lava cake – arbatinis šaukštelis tirpios kavos pakelia šokolado skonį į kitą lygį.
Eksperimentuoti tikrai verta, nes iš pagrindinės bazės galima sukurti daugybę įspūdingų desertų.
Kaip patiekti lava cake skoningai?
Nors pats desertas yra įspūdingas, tinkamas pateikimas gali jį pakelti dar aukščiau. Ledai – klasikinis pasirinkimas. Šaltis puikiai kontrastuoja su karštu šokoladu, todėl kiekvienas kąsnis tampa harmoningas. Uogos suteikia rūgštelės, kuri subalansuoja saldumą. Mėtų lapelis ar trupiniai taip pat gali pridėti estetikos.
Pateikiant svečiams galima lėkštėje padaryti šokolado ar uogų padažo brūkšnių – paprastas, bet efektingas būdas sukurti restorano įspūdį.
Kaip laikyti lava cake?
Jei norite desertą pasiruošti iš anksto, galite tešlą supilti į formeles ir laikyti šaldytuve iki 24 valandų. Kepimo laikas bus 1–2 minutėmis ilgesnis. Taip pat galite užšaldyti – tada lava cake taps puiki atsarga, kai spontaniškai norisi kažko saldaus.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kodėl lava cake nesilaiko formos?
Dažniausiai dėl per trumpo kepimo arba per mažo miltų kiekio. Svarbu tiksliai laikytis proporcijų.
Kodėl vidus nesiskrauna?
Tikėtina, kad kepė per ilgai. Sutrumpinkite kepimo laiką 1–2 minutėmis.
Ar galima naudoti pieninį šokoladą?
Galima, tačiau vidus bus saldesnis ir mažiau tirštas. Geriausia rinktis juodąjį šokoladą.
Ar lava cake galima gaminti be glitimo?
Taip – miltus pakeiskite migdolų miltais arba glitimo neturinčių miltų mišiniu.
Ar tešla gali būti ruošiama iš anksto?
Taip, tešla gali stovėti šaldytuve per naktį arba būti užšaldyta.
Šokoladinio vakaro saldžiausia dalis
Lava cake – tai desertas, kuris vos per kelias minutes paverčia įprastą vakarą ypatingu. Jis derina intensyvų šokolado skonį, šiltą šerdį ir lengvai traškų paviršių – triuką, kuris visada sužavi tiek šeimos narius, tiek svečius. Tai vienas tų patiekalų, kurie įrodo, kad stebuklai virtuvėje gali būti paprasti, o rezultatas – iš tiesų nepakartojamas.
