Kaimiški kotletai su bulvių koše – tai vienas tų patiekalų, kuris tinka kiekvienai šeimai ir kiekvienai progai. Jis sujungia jaukumą, paprastumą ir nostalgišką skonį, primenantį vaikystės pietus pas senelius. Nors atrodo, kad šį patiekalą pagaminti gali kiekvienas, iš tiesų būtent paprasti valgiai reikalauja ypatingo dėmesio detalėms: tinkamo maltos mėsos mišinio, teisingo kotletų formavimo, drėgmės balanso, kokybiškų bulvių ir kantrybės jas verdant. Kaimiški kotletai turi būti sultingi, minkšti, švelniai apskrudę, o bulvių košė – puri, švelni ir lygi.
Šie kotletai dažniausiai gaminami iš maišytos kiaulienos ir jautienos – toks derinys užtikrina sodrų skonį ir pakankamą riebalų kiekį. Bulvių košei svarbiausia – tinkamai parinktos bulvės ir kantriai išgarintas vanduo. Kartu su paprastu svogūnų padažu, raugintomis daržovėmis ar agurkėliais šis patiekalas tampa tikra šeimos pietų švente, kurią sunku pranokti.
Ingredientai
Kotletams
- 400 g maltos kiaulienos
- 300 g maltos jautienos
- 1 didelis svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 1 kiaušinis
- 3 valg. š. džiūvėsėlių arba 1 riekė mirkyto batono
- 100 ml pieno (jei naudojate batoną)
- 1 arb. š. druskos
- 1/2 arb. š. pipirų
- 1/2 arb. š. saldžiosios paprikos
- Aliejus kepimui
Bulvių košei
- 1 kg bulvių
- 150 ml pieno
- 50 g sviesto
- Druska pagal skonį
Pasirinktinai padažui
- 1 svogūnas
- 1,5 stiklinės vandens arba sultinio
- 1 valg. š. miltų
- Druska, pipirai
Gaminimo eiga
1. Mėsos mišinio paruošimas
Kotletų kokybė 80 % priklauso nuo tinkamai paruošto mėsos faršo. Maltą kiaulieną ir jautieną sudėkite į dubenį. Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite jį aliejuje, kol taps skaidrus – taip jis suteiks kotletams saldumo ir minkštumo. Kepti svogūnai yra neatsiejama kaimiškų kotletų paslaptis, nes žali svogūnai dažnai suteikia kartumo.
Į mėsą sudėkite svogūną, įspauskite česnaką, įmuškite kiaušinį. Jei naudojate džiūvėsėlius, dėkite juos tiesiai, o jei batoną – jį pamirkykite piene ir išgręžkite. Druska, pipirai ir saldžioji paprika suteiks pagrindinį skonį. Viską gerai išminkykite – minkyti reikia apie 3–4 minutes, kad masė susijungtų. Kuo ilgiau minkysite, tuo kotletai bus standesni, todėl stenkitės neperdėti.
2. Kotletų formavimas
Kotletus formuokite rankomis, sudrėkintomis vandeniu arba aliejumi. Klasikiniai kaimiški kotletai yra ovalūs, vidutinio dydžio, kiek storesni nei įprasti. Per ploni kotletai gali išsausėti, todėl svarbu išlaikyti storį. Jei norite itin sultingų kotletų, į kiekvieną galite įdėti mažą gabalėlį sviesto – tai senas naminis triukas.
3. Kepimas
Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir dėkite kotletus. Svarbiausia jų nejudinti pirmąsias 2–3 minutes, kad susiformuotų graži plutelė. Apkepkite iš abiejų pusių ant vidutinės ugnies, kol gražiai parus. Tuomet sumažinkite ugnį, uždenkite dangčiu ir kepkite dar apie 10–12 minučių, kad kotletai pilnai iškeptų ir išliktų sultingi.
Dalis šeimininkių kotletus baigia orkaitėje – tai taip pat puikus būdas išlaikyti drėgmę. Tereikia po apkepimo perkelti į 180 °C orkaitę ir kepti dar 10 minučių.
4. Paprastasis svogūnų padažas
Norint patiekalui suteikti dar daugiau jaukumo, galima paruošti paprastą svogūnų padažą. Svogūną supjaustykite plonais griežinėliais ir pakepinkite. Suberkite miltus, maišykite, kol jie taps auksiniai. Lėtai supilkite sultinį arba vandenį, maišykite, kol sutirštės. Paskaninkite druska ir pipirais. Šis padažas puikiai dera prie bulvių košės ir kotletų.
5. Bulvių košės ruošimas
Bulves nulupkite, supjaustykite vienodais gabalais ir sudėkite į puodą su šaltu vandeniu. Pasūdykite. Virkite apie 20 minučių, kol bulvės bus visiškai minkštos. Nupilkite vandenį ir palikite puodą ant silpnos ugnies 1–2 minutėms, kad vandens likučiai išgaruotų – tai užtikrina purią košę.
Sviestą supjaustykite ir sudėkite į bulves. Pradėkite trinti, po truputį pilkite pašildytą pieną. Nenustokite maišyti, kol pasieksite norimą konsistenciją. Košė turi būti švelni, be grumstų, su lengvai sviestine nata.
6. Patiekimas
Kotletus patiekite kartu su šviežia bulvių koše, svogūnų padažu ir šviežiomis ar raugintomis daržovėmis. Kaimiškai virtuvei būdinga paprastumas, todėl papjaukite agurkėlį, pomidorą, pridėkite saują raugintų kopūstų ar agurkų – taip patiekalas bus dar skanesnis ir naminiškesnis.
Kaimiškų kotletų paslaptys
Kai kurie šio patiekalo niuansai yra perduodami iš kartos į kartą. Pavyzdžiui, kepti svogūnai farše suteikia saldumo, o mirkytas batonas – purumo. Kai kurie naudoja tik kiaulieną, tačiau mišrus faršas – geriausias pasirinkimas. Kotletų drėgmę taip pat padeda išlaikyti nedidelis kiekis pieno ar vandens, įmaišytas į faršą.
Bulvių košei svarbiausia kantrybė. Bulvių neskubinkite, nenuvarvinkite per anksti ir visada lieka vietos improvizacijai: galite įdėti šlakelį grietinėlės, šaukštą grietinės ar net trupinį sūrio, jei norisi sodresnio skonio.
Kur šis patiekalas tinka geriausiai?
Kaimiški kotletai su bulvių koše idealiai tinka sekmadienio pietums, šeimos susibūrimui ar paprastai dienai, kai norisi jaukumo. Tai universalus patiekalas, kurio skonis patinka visiems – nuo vaikų iki senelių. Be to, jis lengvai atlaiko pašildymą, todėl puikiai tinka ir darbo pietų dėžutėms.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kodėl kotletai gaunasi sausi?
Greitai išsausina per didelis miltų ar džiūvėsėlių kiekis, per liesa mėsa arba per ilgas kepimas. Rinkitės riebesnį faršą ir neperkepti.
Ar galima kotletus kepti orkaitėje?
Taip, jie bus lengvesni ir švelnesni. Kepkite 180 °C temperatūroje 25–30 minučių.
Kaip padaryti košę dar puresnę?
Naudokite miltingas bulves, pašildytą pieną ir nesustokite maišyti iki vientisos tekstūros.
Ar galima faršą pasiruošti iš anksto?
Taip – faršą galima pasiruošti dieną prieš ir laikyti šaldytuve, kad skoniai dar labiau susijungtų.
Ką daryti, jei košė gavosi per tiršta?
Įpilkite truputį karšto pieno arba grietinėlės ir dar kartą gerai išmaišykite.
Naminio stalo jaukumas
Kaimiški kotletai su bulvių koše – tai patiekalas, kuriame susipina namų šiluma, paprastumas ir tikras, sodrus skonis. Tai tie pietūs, kurie suburia šeimą prie stalo ir primena, kad kartais patys paprasčiausi receptai būna patys brangiausi. Šis derinys – tikras komforto maistas, kuriam sunku atsispirti.
