Paprastas pomidorų padažas gali būti ne tik skanus, bet ir labai kokybiškas. Tinkamai paruoštas ir nusunktas padažas tampa tirštas, sodrus ir ilgai išliekantis. Čia svarbu neskubėti – pomidorai turi pakankamai ilgai troškintis, kad subręstų jų skonis, o prieskoniai atsiskleistų visu pilnumu. Nors procesas gali užtrukti kelias valandas, rezultatas atperka viską, nes stiklainiuose išsaugomas natūralus, švelniai saldus ir aromatingas vasaros skonis.
Ingredientai
- 5 kg gerai sunokusių pomidorų
- 2 dideli svogūnai
- 5 skiltelės česnako
- 2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
- 2 valgomieji šaukštai cukraus
- 1 valgomasis šaukštas druskos (reguliuokite pagal skonį)
- Juodieji pipirai pagal skonį
- 1–2 lauro lapai
- 1 arbatinis šaukštelis džiovinto raudonėlio
- 1 arbatinis šaukštelis baziliko
- 2 valg. šaukštai acto arba citrinos sulčių (natūraliam konservavimui)
Gaminimo eiga
Pomidorų paruošimas
Pomidorai gali būti įvairių rūšių – svarbiausia, kad jie būtų tikrai sunokę ir sultingi. Prieš ruošdami padažą, pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu ir palaikykite maždaug minutę. Po to perkelkite į ledinį vandenį – odelė lengvai nusilups. Nulupti pomidorai suteiks padažui vientisą konsistenciją ir jokio kartumo.
Po nulupimo išpjaukite kietą kotelio vietą ir supjaustykite pomidorus stambiais gabalais. Sėklų galima nepašalinti, tačiau jei norite itin lygaus padažo, galite juos nukošti per sietelį.
Svogūnų ir česnakų paruošimas
Svogūnus supjaustykite smulkiais kubeliais, o česnaką susmulkinkite peiliu arba sutrinkite. Įkaitintame puode įpilkite aliejaus ir pakepinkite svogūnus iki skaidrumo. Po to sudėkite česnaką ir pakepinkite dar kelias sekundes, kad jis skleistų aromatą, bet nesudegtų.
Troškinimas
Į pakepintus svogūnus ir česnaką sudėkite paruoštus pomidorus. Uždenkite puodą ir kaitinkite ant vidutinės ugnies apie 30 minučių. Pomidorai išleis sultis ir pradės troškintis savo skystyje. Po šio etapo nuimkite dangtį ir leiskite masei virti dar mažiausiai 1–1,5 valandos, kol sutirštės. Troškinimo laikas priklauso nuo to, kokio tirštumo padažo norite – ilgiau verdant, jis taps tirštesnis ir intensyvesnis.
Troškinimo metu įdėkite druską, cukrų, pipirus, lauro lapą, raudonėlį ir baziliką. Mėsai ar makaronams skirtam padažui galima pridėti ir aitriosios paprikos, saldžiosios paprikos miltelių, džiovintų grybų arba saliero stiebų – tai suteiks papildomo skonio gylio.
Trintuvimas ir konsistencija
Kai pomidorai pakankamai suminkštėja, išimkite lauro lapus ir masę sutrinkite rankiniu blenderiu iki norimo glotnumo. Jei padažas atrodo per skystas, jį dar pavirkite be dangčio 20–30 minučių – vanduo išgaruos, o skonis sustiprės.
Labai svarbu, kad pabaigoje padažas būtų ne per tirštas ir ne per skystas. Tinkama konsistencija – tokia, kuri laikosi ant šaukšto, bet lengvai teka.
Naturalaus konservavimo principas
Nors į padažą nededama jokių konservantų, actas arba citrinos sultys yra būtini, kad jis saugiai laikytųsi žiemą. Acto nereikėtų daug – dviejų šaukštų užtenka visam kiekiui stabilizuoti. Jis padažuoj nesuteikia ryškaus skonio, bet pagerina ilgaamžiškumą.
Sterilizavimas ir supilstymas
Stiklainius sterilizuokite orkaitėje 120 °C temperatūroje apie 15 minučių arba virintame vandenyje. Dangtelius taip pat būtina nuplikyti arba išvirti. Į karštus stiklainius pilkite karštą padažą – taip išvengsite kondensato ir pailginsite laikymo laiką.
Užsukite dangtelius, apverskite stiklainius aukštyn dugnu ir uždenkite rankšluosčiu. Laikykite taip, kol visiškai atvės. Tai sukuria vakuumą, kuris apsaugo padažą nuo gedimo.
Kodėl šis pomidorų padažas toks aromatingas?
Svarbiausia – gerai sunokę pomidorai, kurių skonis natūraliai saldus ir intensyvus. Ilgas troškinimas išryškina jų saldumą, o prieskoniai padeda subalansuoti rūgštį. Svogūnai ir česnakai suteikia sodrų pagrindą, o rudas cukrus (jei naudojamas) praturtina karameliniu poskoniu.
Natūralus, lėtas virimas yra geriausia paslaptis. Kai pomidorai neskubant troškinami, jų skonis tampa gilus ir subrendęs – toks, kokio negalima gauti greitai gaminant.
Kaip laikyti padažą žiemai?
Sandariai uždaryti ir sterilizuoti stiklainiai laikosi šaltame, tamsiame sandėliuke 8–12 mėnesių. Atidarius stiklainį, laikykite šaldytuve ir suvartokite per 3–5 dienas. Jei norite išlaikyti padažą ilgiau, galima jį užšaldyti porcijomis – tai itin patogu kasdieniam naudojimui.
Su kuo derinti naminį pomidorų padažą?
Šis padažas tinka praktiškai prie visko: makaronų, daržovių troškinių, picų, mėsos kukulių, keptos žuvies, ryžių patiekalų. Jis gali tapti pagrindu sriuboms, troškiniams ar net greitam čili troškiniui. Universalumas yra didžiausia šio recepto stiprybė.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima padažą daryti be cukraus?
Taip, tačiau cukrus padeda subalansuoti rūgštį. Jei pomidorai labai saldūs, cukraus galite visai nedėti.
Kiek laiko virti pomidorus?
Dažniausiai 1,5–2 valandos, kad padažas sutirštėtų ir skoniai susijungtų.
Ar galima naudoti įvairias pomidorų rūšis?
Taip, netgi rekomenduojama. Slyviniai suteiks tirštumo, o apvalūs – sultingumo.
Ar actą galima pakeisti citrina?
Taip, citrinos sultys puikiai tinka kaip natūralus konservantas.
Ar būtina nulupti pomidorus?
Ne, bet nelupant padažas bus grubesnės tekstūros ir kartesnis.
Naminio pomidorų padažo vieta žiemos virtuvėje
Gerai paruoštas pomidorų padažas tampa tikru išsigelbėjimu žiemą, kai norisi greito, skanaus ir natūralaus patiekalo. Jis išlaiko vasarišką aromatą ir leidžia per kelias minutes paruošti vakarienę. Tai vienas iš tų receptų, kurie visada praverčia ir niekada nenuvilia, nes stiklainiuose užkonservuojamas ne tik skonis, bet ir dalelė vasaros.
