Šiame straipsnyje ne tik papasakosime apie cinamoninių bandelių tradicijas, bet ir išsamiai apžvelgsime ingredientus, tešlos ruošimą, kildinimą, vyniojimą bei kepimą. Tai gidas, kurį gali sekti ir pradedantis kepėjas, ir patyręs virtuvės meistras, norintis ištobulinti savo techniką. Kiekviena dalis – nuo tešlos minkymo iki paskutinio glajaus lašo – turi įtakos galutinei bandelių tekstūrai ir skoniui.
Reikalingi ingredientai
Tešlai
- 550 g kvietinių miltų
- 250 ml šilto pieno
- 80 g cukraus
- 80 g minkšto sviesto
- 2 kiaušiniai
- 7 g sausų mielių arba 25 g šviežių
- Žiupsnelis druskos
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus (nebūtina, bet suteikia aromato)
Įdarui
- 120 g minkšto sviesto
- 120 g rudojo cukraus
- 2 valgomieji šaukštai cinamono
Glajui (nebūtina)
- 100 g cukraus pudros
- 2–3 valg. šaukštai pieno arba citrinos sulčių
Gaminimo eiga
1. Tešlos paruošimas
Tešla yra pagrindinis šio kepinio sėkmės veiksnys, todėl labai svarbu ją teisingai išminkyti ir pakankamai iškelti. Pirmiausia pašildykite pieną, kad jis būtų šiltas, bet ne karštas – apie 37–40 °C. Į jį įmaišykite cukrų ir mieles. Jei naudojate šviežias mieles, jas reikia trupinti tiesiai į pieną ir palikti 10 minučių, kad aktyvuotųsi. Sausos mielės taip pat suaktyvėja per keliolika minučių, paviršiuje susidaro putų sluoksnis.
Kol mielės aktyvuojasi, dubenyje sumaišykite miltus, druską ir vanilinį cukrų. Į iškildusias mieles supilkite kiaušinius, išmaišykite, o tuomet supilkite į miltus. Minkykite rankomis arba mikseriu su tešlos kabliu, kol masė taps vientisa. Kai tešla pradeda formuotis, sudėkite minkštą sviestą ir tęskite minkymą mažiausiai 10–12 minučių, kol tešla bus labai elastinga, lygi ir šiek tiek lipni, bet lengvai formuojama.
Tešlą suformuokite į kamuolį, dėkite į aliejumi pateptą indą ir uždenkite maistine plėvele. Palikite šiltai pakilti 1–1,5 valandos. Kuo ilgiau tešla kyla, tuo bandelės bus puresnės ir aromatingesnės.
2. Įdaro paruošimas
Kol tešla kyla, pasiruoškite įdarą. Minkštą sviestą išsukite su rudu cukrumi ir cinamonu iki purios masės. Įdaras turi būti lengvai tepamas, todėl sviestas neturi būti tirpintas. Rudas cukrus suteikia karamelinį poskonį, kuris puikiai dera su cinamonu.
3. Tešlos kočiojimas ir bandelių formavimas
Iškilusi tešla padidės dvigubai, taps labai minkšta ir kvapni. Ją išverskite ant lengvai miltais pabarstyto stalo ir švelniai iškočiokite į didelį stačiakampį maždaug 40×50 cm dydžio. Svarbiausia – kočioti tolygiai, kad sluoksniai būtų vienodi.
Tešlą tolygiai ištepkite paruoštu cinamoniniu įdaru, palikdami maždaug 1 cm nuo krašto. Pradėkite vynioti tešlą į ritinį nuo ilgesnės kraštinės. Ritinys turi būti gana standus, bet ne per stipriai suspaustas, kad įdaras neištekėtų.
Pjaustykite bandeles 2–3 cm storio riekelėmis. Tam puikiai tinka paprastas siūlas ar dantų siūlas – perkiškite jį po ritiniu, sukryžiuokite viršuje ir patraukite į šalis. Taip bandelės nejus spaudimo ir išlaikys taisyklingą formą.
4. Antroji kildinimo fazė
Supjaustytas bandeles dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą, palikdami tarpus, nes jos dar smarkiai pakils. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite kilti dar 30–40 minučių. Ši antroji kildinimo fazė – itin svarbi purumui, nes būtent dabar bandelės įgauna savo galutinę struktūrą.
5. Kepimas
Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C. Bandeles kepkite 15–20 minučių, kol jų paviršius taps auksinis. Jei norite, kad bandelės būtų itin minkštos, iškart po išėmimo patepkite jas šiek tiek ištirpinto sviesto.
Jei ruošiate glajų, sumaišykite cukraus pudrą su pienu ar citrinos sultimis, kol masė taps tiršta, bet lengvai tekanti. Glajų galima lieti ant dar šiltų bandelių, kad jis maloniai susigertų į sluoksnius.
Kodėl šios bandelės tokios purios?
Cinamoninių bandelių purumą lemia keli svarbūs aspektai: tinkamai aktyvuotos mielės, pakankamai ilgas minkymas, dvigubas kildinimas ir sviesto įmaišymas į tešlą tik tinkamu momentu. Tešla su sviestu tampa elastinga, drėgna ir ilgiau išlieka šviežia. Kildinimas suteikia bandelėms oro burbuliukų, kurie kepdami išsiplečia ir sukuria purią struktūrą.
Kaip laikyti cinamonines bandeles?
Jei norite išlaikyti bandeles šviežias, laikykite jas sandariame inde kambario temperatūroje. Jos išliks skanios 1–2 dienas. Ilgesniam laikymui puikiai tinka šaldymas. Atitirpintos bandelės dažniausiai skoniu visiškai nenusileidžia šviežioms – tereikia įdėti jas į šiltą orkaitę kelioms minutėms, kad vėl įgautų purumą.
Ką pridėti, kad bandelės būtų dar išskirtinesnės?
Nors klasikinis cinamono ir cukraus įdaras yra nenugalimas, galima išbandyti ir papildomus variantus: susmulkintus riešutus, razinas, karamelės gabalėlius, obuolių kubelius ar net šokoladą. Šiek tiek kardamono gali suteikti skandinavišką aromatą, o citrusų žievelė – gaivumo. Eksperimentuoti tikrai verta, nes cinamoninės bandelės yra universalus kepinys.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima naudoti tik šviežias mieles?
Galima naudoti tiek šviežias, tiek sausas mieles. Svarbiausia – teisingai jas aktyvuoti.
Kodėl mano bandelės gavosi kietos?
Dažniausiai dėl per trumpo kildinimo, per daug miltų arba per ilgo kepimo.
Ar galima tešlą paruošti iš vakaro?
Taip, tešlą galima laikyti šaldytuve per naktį. Lėtas kildinimas ją padaro dar aromatingesnę.
Ar bandeles galima kepti formoje?
Taip, galite dėti jas į apvalią ar kvadratinę formą. Tokiu atveju bandelės iškeps minkštesnės ir sultingesnės.
Kaip žinoti, kad bandelės iškepė tobulai?
Jų paviršius turi būti auksinis, o vidus – purus ir neperkeptas. Paspaudus pirštu, bandelė turi lengvai atšokti atgal.
Cinamoninių bandelių tradicijos namuose
Cinamoninės bandelės dažnai tampa savaitgalio ritualu – jos suartina šeimą, sukuria jaukią atmosferą ir primena vaikystės skonius. Tai kepinys, kurį norisi dalintis: ištrauki šiltą skardą, padengi stalą, o nuo pirmo kąsnio užlieja ramybės jausmas. Galbūt todėl cinamoninės bandelės ir toliau užima ypatingą vietą mūsų virtuvėse ir tradicijose.
