Tikka masala kilmė ir populiarumas
Nors šio patiekalo šaknys glūdi Indijoje, daugelis istorikų mano, kad tikka masala išpopuliarėjo Jungtinėje Karalystėje. Ten gyvenantys indiškos kilmės virėjai pritaikė tradicinį „chicken tikka“ vakarietiškam skoniui, pridėdami pomidorinį grietinėlės padažą. Rezultatas – sodrus, subtiliai aštrus ir nepaprastai gardus troškinys, kuris tapo vienu labiausiai mylimų indiškų patiekalų Vakaruose. Šiandien tikka masala galima rasti tiek prabangiuose restoranuose, tiek namų virtuvėse visame pasaulyje.
Ingredientai, reikalingi tikrajam skoniui
Tikka masala – tai prieskonių harmonija. Kiekvienas ingredientas turi savo paskirtį, todėl svarbu neskubėti ir leisti skoniams susilieti. Štai ko prireiks:
- 500 g vištienos krūtinėlės arba šlaunelių be odos
- 150 ml natūralaus jogurto (marinatui)
- 2 šaukštai citrinos sulčių
- 3 skiltelės česnako, susmulkintos
- 1 šaukštelis tarkuoto imbiero
- 1 šaukštelis garam masala prieskonių mišinio
- 1 šaukštelis maltos kalendros
- 1 šaukštelis maltos ciberžolės
- 1 šaukštelis kumino (kminų)
- 1 šaukštelis čili miltelių (pagal skonį)
- 300 g pomidorų tyrės arba konservuotų pomidorų
- 150 ml grietinėlės arba kokosų pieno
- 1 svogūnas
- Druska, juodieji pipirai pagal skonį
- Aliejus kepimui
- Ryžiai garnyrui
Vištienos marinavimas – pirmas žingsnis į tobulą skonį
Norint, kad vištiena būtų nepaprastai švelni, ją būtina marinuoti. Jogurtas čia atlieka stebuklus – jis ne tik suminkština mėsą, bet ir padeda prieskoniams įsigerti į jos vidų. Į dubenį sudėkite jogurtą, citrinos sultis, česnaką, imbierą ir visus prieskonius: garam masala, kalendrą, kumino, ciberžolę bei čili. Išmaišykite iki vientisos masės ir įdėkite gabalėliais supjaustytą vištieną. Uždenkite indą ir palikite marinuotis bent 1–2 valandoms, o geriausia – per naktį šaldytuve.
Kaip paruošti kreminį padažą
Padažas – tai tikka masala širdis. Įkaitinkite keptuvę, įpilkite šiek tiek aliejaus ir suberkite smulkintą svogūną. Kepkite, kol jis taps auksinis. Tuomet pridėkite česnaką, imbierą ir žiupsnelį garam masala – šis etapas sukuria pagrindinį patiekalo aromatą. Supilkite pomidorų tyrę, sumažinkite ugnį ir virkite apie 10–15 minučių, kol padažas sutirštės ir praras rūgštumą. Tada įmaišykite grietinėlę arba kokosų pieną – nuo to padažas taps švelnus, sodrios tekstūros ir subtiliai salstelėjęs. Pagardinkite druska bei pipirais pagal skonį.
Vištienos paruošimas
Marinuotą vištieną galite kepti dviem būdais: orkaitėje arba keptuvėje. Jei turite groteles, kepkite 200 °C orkaitėje apie 20 minučių, kol gabaliukai gražiai apskrus. Jei kepate keptuvėje – naudokite vidutinę ugnį, kad vištiena iškeptų tolygiai. Kai mėsa bus paruošta, suberkite ją į padažą, sumažinkite ugnį ir troškinkite dar 10–15 minučių, kad visi skoniai susijungtų.
Kaip išvirti tobulus ryžius prie tikka masala
Indiški patiekalai visada derinami su ryžiais. Geriausiai tinka basmati rūšis – ilgo grūdo, aromatingi ir purūs ryžiai. Norėdami juos paruošti:
1. Ryžius perplaukite kelis kartus, kol vanduo taps skaidrus – taip pašalinsite krakmolą.
2. Užpilkite ryžius santykiu 1:2 (viena dalis ryžių, dvi dalys vandens).
3. Įberkite žiupsnelį druskos ir užvirkite.
4. Uždenkite, sumažinkite ugnį ir virkite apie 10 minučių, kol vanduo susigers.
5. Išjunkite ugnį, palikite dar 5 minutes „pailsėti“, kad ryžiai būtų purūs ir nepervirti.
Skonio paslaptys ir prieskonių dermė
Indiškos virtuvės magija slypi prieskoniuose. Nors dauguma jų panašūs, proporcijos keičia viską. Jei mėgstate švelnesnį skonį, sumažinkite čili kiekį arba naudokite švelnesnį paprikos miltelių variantą. Norint gilumo, galima įberti žiupsnelį kardamono ar cinamono – šie prieskoniai suteikia šiltą aromatą, kuris puikiai dera su grietinėle ir pomidorais. Kiekvienas šaukštelis prieskonių čia turi savo vietą, todėl neskubėkite – leiskite kvapams susilieti ir išsiskleisti.
Patiekimas ir deriniai
Karštą tikka masala troškinį patiekite su garuojančiais ryžiais, pabarstykite šviežios kalendros lapeliais ir, jei mėgstate, šlakeliu citrinos sulčių. Prie šio patiekalo puikiai tinka naan duona arba paprastos kvietinės bandelės – jomis galima semti kreminį padažą. Jei norite pilnaverčio indiško stiliaus vakarienės, šalia patiekite agurkų raita (jogurtinį padažą su agurkais) ir aštrų mangų čatnį.
Naudingos paruošimo rekomendacijos
Norėdami, kad tikka masala taptų dar geresnė, atkreipkite dėmesį į kelias smulkmenas:
- Jogurtas turėtų būti natūralus, be priedų – jis padeda išlaikyti teisingą tekstūrą.
- Nepersistenkite su čili – geriau pridėti vėliau nei sugadinti balansą.
- Jei padažas per tirštas, įpilkite truputį vandens ar sultinio.
- Tikka masala skonis ryškesnis kitą dieną – likučius galima laikyti šaldytuve 2–3 dienas.
- Jei neturite garam masala, galite ją pasigaminti patys: sumaišykite kumino, kalendros, kardamono, cinamono ir juodųjų pipirų miltelius.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima naudoti kiaulieną ar jautieną vietoje vištienos?
Galima, bet tradiciškai tikka masala gaminama iš vištienos. Kiauliena bus riebesnė, o jautiena – intensyvesnio skonio. Kepimo laikas gali prailgėti.
Ar galima padažą ruošti be grietinėlės?
Taip. Vietoje grietinėlės naudokite kokosų pieną – jis suteikia subtilų saldumą ir švelnesnę tekstūrą.
Kiek laiko reikėtų marinuoti vištieną?
Mažiausiai 1 valandą, bet geriausia – per naktį. Kuo ilgiau marinuojama, tuo minkštesnė ir sultingesnė bus mėsa.
Ar galima tikka masala paruošti vegetariškai?
Taip, mėsą galite pakeisti tofu, avinžirniais ar žiediniu kopūstu – šie ingredientai puikiai sugeria prieskonius.
Kaip sureguliuoti patiekalo aštrumą?
Jei per aštru, įpilkite daugiau grietinėlės arba šiek tiek cukraus – tai subalansuos skonį. Jei trūksta aštrumo, pridėkite papildomai čili miltelių ar šviežio čili.
Egzotiška vakarienė, kuri džiugina visus pojūčius
Indiškas tikka masala vištienos troškinys su ryžiais – tai ne tik maistas, bet ir kelionė į Indijos aromatų pasaulį. Kiekvienas kąsnis atskleidžia šilumą, švelnumą ir išskirtinį prieskonių balansą. Šis patiekalas puikiai tinka tiek ramiems šeimos vakarams, tiek ypatingoms progoms. Ir svarbiausia – pagaminti jį gali kiekvienas, tereikia trupučio laiko, meilės ir noro pasinerti į indiškos virtuvės pasaulį, kuris niekada nenuvilia.
