Fish and chips istorija
Fish and chips istorija prasideda XIX amžiaus pabaigoje Didžiojoje Britanijoje. Manoma, kad jį išpopuliarino darbininkai, kurie ieškojo greito, sotaus ir nebrangaus maisto. Žuvis buvo lengvai prieinama, o bulvės – pigus ir sotus priedas. Netrukus šis derinys tapo nacionaliniu britų patiekalu, o iki šiol visoje šalyje galima rasti tūkstančius tradicinių fish and chips užkandinių.
Įdomu tai, kad Antrojo pasaulinio karo metu tai buvo vienas iš nedaugelio patiekalų, kurie nebuvo racionuojami – todėl fish and chips tapo tikru komforto simboliu sunkiu laikotarpiu.
Kokia žuvis tinkamiausia?
Autentiškam fish and chips dažniausiai naudojama baltos mėsos žuvis – menkė (cod) arba jūrų ešerys (haddock). Abi rūšys pasižymi švelniu skoniu ir tvirta struktūra, todėl idealiai tinka tešlai ir kepimui. Jei šių žuvų neturite, galima naudoti lydeką ar sterką – svarbiausia, kad žuvis būtų šviežia, be kaulų ir odos.
Tešla – sėkmės paslaptis
Klasikinė fish and chips tešla gaminama su alumi – būtent jis suteikia burbuliukus ir traškumą. Alaus skonis kepant išgaruoja, tačiau palieka ypatingą tekstūrą. Norint išlaikyti britišką autentiškumą, rinkitės lengvą šviesų alų arba lagerį.
Tešlai reikės:
- 150 g miltų
- 150 ml šalto alaus
- 1 arbat. š. kepimo miltelių
- žiupsnelio druskos
Visus ingredientus sumaišykite iki vientisos, tirštos masės. Tešla turi būti panaši į grietinės konsistenciją – nei per tiršta, nei per skysta. Prieš kepdami ją palaikykite šaldytuve apie 10 minučių.
Bulvytės – ne mažiau svarbios
Britai fish and chips bulvytes kepa dvigubai. Pirmiausia – žemesnėje temperatūroje, kad jos suminkštėtų viduje, o antrą kartą – aukštesnėje, kad įgautų traškumą. Būtent tai suteikia joms tobulą tekstūrą – minkštą vidų ir auksinį paviršių.
Bulvytėms reikės:
- 4–5 didelių bulvių
- alyvuogių ar saulėgrąžų aliejaus kepimui
- druskos pagal skonį
Bulves nulupkite, supjaustykite storesnėmis juostelėmis ir išvirkite 3–4 minutes pasūdytame vandenyje. Nusausinkite ir leiskite atvėsti. Tada kepkite pirmą kartą – 160 °C temperatūroje apie 5 minutes, kol taps šviesiai auksinės. Išimkite, atvėsinkite ir kepkite antrą kartą 190 °C temperatūroje dar 3–4 minutes, kol bus traškios.
Kaip kepti žuvį?
Žuvies gabalėlius apvoliokite miltuose, kad tešla geriau priliptų, tada merkite į tešlą ir atsargiai dėkite į įkaitintą aliejų (apie 180 °C). Kepkite 4–5 minutes, kol išorė taps tamsiai auksinė. Išimkite ir dėkite ant popierinių rankšluosčių, kad susigertų perteklinis aliejus.
Norint išvengti riebalų pertekliaus, žuvį galima trumpam pašildyti orkaitėje 200 °C temperatūroje – taip išgaruos drėgmės perteklius, o pluta išliks traški.
Britiški priedai
Klasikinis fish and chips visada patiekiamas su keliais būdingais priedais: žirnelių tyre (mushy peas), acto pagrindo padažu ir „tartar“ padažu. Žirnelių tyrę lengva pasigaminti – tereikia virtų žirnelių, šiek tiek sviesto, pipirų ir druskos, viską sutrinti iki vientisos masės.
Tartar padažas – dar vienas būtinas akcentas. Jį galima pasigaminti sumaišius majonezą su smulkintais marinuotais agurkėliais, kaparėliais, citrinos sultimis ir trupučiu garstyčių.
DUK
Ar būtina naudoti alų tešloje?
Ne, galima pakeisti mineraliniu vandeniu ar kefyru, tačiau alus suteikia ypatingą lengvumą ir traškumą.
Kokiame aliejuje geriausia kepti?
Tinka rafinuotas saulėgrąžų ar rapsų aliejus, kuris gerai išlaiko aukštą temperatūrą ir neturi stipraus kvapo.
Ar galima naudoti šaldytą žuvį?
Galima, tačiau būtina ją pilnai atitirpinti ir nusausinti – kitaip tešla atšoks ir nebus traški.
Kaip išlaikyti žuvį karštą, kol kepate likusią partiją?
Laikykite orkaitėje apie 100 °C temperatūroje, kad išliktų šilta ir traški.
Britiškas klasikos skonis jūsų virtuvėje
Fish and chips – tai patiekalas, kuris sujungia paprastumą ir sotumą. Jį galima ruošti šeimos vakarienei, savaitgalio pietums ar net šventinei vakaronei. Švelni žuvis, auksinės bulvytės ir kremiškas padažas sukuria harmoningą skonį, kuris patiks tiek vaikams, tiek suaugusiesiems. Nors šis receptas atėjo iš Jungtinės Karalystės, jo universalus skonis pavergia kiekvieną – o vienas kąsnis primins tikrą britišką užeigą.
