Šis desertas atspindi tikrąją prancūziškos konditerijos filosofiją: mažai ingredientų, bet maksimalus rezultatas. Svarbiausia – kokybė ir kantrybė. Vanilės ankštis, riebus kremas, švieži kiaušinių tryniai ir tinkamai išdeginta cukraus plutelė – štai kas kuria crème brûlée magiją. Rezultatas – aksominės tekstūros kremas, kuris švelniai tirpsta burnoje, o kontrastuojanti traški plutelė suteikia išskirtinį pojūtį.
Crème brûlée istorija ir kilmė
Šio deserto istorija siekia XVII amžių, kai jis pirmą kartą paminėtas Prancūzijos kulinariniuose raštuose. Pavadinimas crème brûlée reiškia „degintą kremą“, ir tai puikiai apibūdina jo esmę – kremas, kurio viršus karamelizuojamas iki auksinio trapumo. Kai kurie šaltiniai teigia, kad šį desertą pirmieji gamino anglų virėjai, vadindami jį „Trinity Cream“, tačiau būtent prancūzai pavertė jį tobulu gastronominiu simboliu.
Šiandien crème brûlée – vienas populiariausių desertų visame pasaulyje, tiekiamas tiek aukštos klasės restoranuose, tiek jaukiuose namų vakarėliuose. Nors egzistuoja daugybė jo variacijų – su kava, citrusiniais vaisiais, šokoladu ar net levandomis – klasikinis vanilinis crème brûlée vis dar laikomas nepakeičiamu standartu.
Kokie ingredientai reikalingi klasikiniam crème brûlée
Crème brûlée žavi savo paprastumu – vos keli ingredientai, bet kiekvienas iš jų privalo būti aukščiausios kokybės. Tik tada gausite tobulą tekstūrą ir skonį, kurį taip vertina prancūzai.
- 500 ml grietinėlės (ne mažiau kaip 30 % riebumo)
- 5 kiaušinių tryniai
- 80 g cukraus
- 1 vanilės ankštis (arba 1 šaukštelis vanilinio ekstrakto)
- Žiupsnelis druskos
- Rudojo cukraus – viršui karamelizuoti
Šis ingredientų sąrašas yra pagrindas, tačiau galima pridėti ir subtilių akcentų – pavyzdžiui, keli lašai apelsinų likerio ar levandų sirupo suteiks desertui unikalumo. Visgi, jei gaminate pirmą kartą, verta laikytis klasikinės versijos – ji išmokys jausti, kada kremas pasiekia tobulą konsistenciją.
Crème brûlée ruošimo žingsniai
1. Paruoškite vanilinį kremą.
Supilkite grietinėlę į puodą. Perpjaukite vanilės ankštį išilgai, išskobkite sėklytes ir sudėkite kartu su ankštimi į grietinėlę. Kaitinkite iki pat užvirimo, tačiau neužvirkite. Kai tik pasirodys pirmieji burbuliukai, nukelkite nuo ugnies ir leiskite pastovėti apie 10 minučių, kad vanilės aromatas persigertų į grietinėlę.
2. Išplakite kiaušinių trynius su cukrumi.
Kitame inde lengvai išplakite trynius su cukrumi ir žiupsneliu druskos. Nepersistenkite – tik tiek, kad masė taptų vientisa ir šviesesnė. Per stipriai išplakta masė gali sukelti oro burbuliukų, o jie nepageidaujami, nes trukdo kremui tolygiai sustingti.
3. Sujunkite abi mases.
Lėtai pilkite šiltą grietinėlę į trynių mišinį, nuolat maišydami, kad tryniai nesutrauktų. Gauta masė turi būti švelni ir vientisa. Perpilkite ją per sietelį, kad pašalintumėte galimus gumulėlius ar vanilės ankšties likučius – tai suteiks desertui šilkinės tekstūros.
4. Kepkite vandens vonelėje.
Supilkite kremą į mažas keramines formeles. Sudėkite jas į gilesnį kepimo indą ir pripilkite karšto vandens tiek, kad jis siektų apie pusę formelių aukščio. Kepkite 150 °C temperatūroje apie 40–45 minutes, kol kremas sustings, bet dar šiek tiek virpės centre. Nepersistenkite – pernelyg iškepęs crème brûlée praras savo švelnumą.
5. Atvėsinkite ir subrandinkite.
Išimkite formeles iš orkaitės, atvėsinkite kambario temperatūroje, tada padėkite į šaldytuvą bent 4 valandoms. Šaltas kremas – būtinas kontrastas karštai karamelizuotai pluteliai.
Kaip sukurti tobulą karamelizuotą plutelę
Paskutinis, bet bene svarbiausias žingsnis – cukraus karamelizavimas. Ant atvėsusio kremo paviršiaus tolygiai pabarstykite ploną sluoksnį rudojo cukraus. Naudodami virtuvinį degiklį, lėtai kaitinkite, kol cukrus ištirps ir įgaus sodrią auksinę spalvą. Leiskite plutelę sukietėti kelias minutes – ji turi būti kieta ir trapiai trūkinėti nuo pirmo šaukštelio prisilietimo.
Jei neturite degiklio, galite naudoti orkaitės „grill“ funkciją, tačiau šiuo atveju būtina stebėti procesą akylai – per kelias sekundes cukrus gali sudegti. Patogiausia karamelizuoti vienu metu po kelias porcijas ir iškart patiekti, kad plutelė neprarastų traškumo.
Crème brûlée patiekimo paslaptys
Klasikinis prancūziškas crème brûlée visada patiekiamas atšaldytas, tačiau ką tik karamelizuotas. Toks temperatūrų kontrastas – šalto kremo ir karštos plutelės – suteikia desertui išskirtinį charakterį. Galite papuošti keliais šviežių uogų grūdais ar mėtų lapeliu, tačiau nepersistenkite – šis desertas pats savaime yra tobulas.
Norint sukurti šventinį įspūdį, galima naudoti mažas porcelianines formeles, o porcijas išdėstyti ant dekoratyvinių lėkštelių. Crème brûlée tinka tiek romantiškai vakarienei dviem, tiek didesniam svečių vakarui – jo paprastumas leidžia elegantiškai užbaigti bet kokį meniu.
DUK: dažniausiai užduodami klausimai apie crème brûlée
Kodėl crème brûlée kremas nesustingo?
Greičiausiai buvo per mažai kepimo laiko arba orkaitės temperatūra per žema. Kremas turi sustingti, bet likti šiek tiek virpantis centre – perkepti taip pat nereikėtų.
Ar galima naudoti grietinėlės ir pieno mišinį?
Galima, bet klasikinis receptas remiasi tik grietinėle – dėl to kremas būna sodresnis ir švelnesnis. Jei norite lengvesnio varianto, galite pakeisti 100 ml grietinėlės pienu.
Kaip karamelizuoti cukrų be degiklio?
Naudokite orkaitės viršutinį kaitinimo elementą („grill“) – dėkite formeles aukščiau ir stebėkite, kad cukrus tik ištirptų, o ne sudegtų. Tai trunka vos kelias minutes.
Ar crème brûlée galima pagaminti iš anksto?
Taip, kremą galima paruošti iš vakaro ir laikyti šaldytuve. Cukraus plutelę karamelizuokite tik prieš pat patiekimą, kitaip ji praras traškumą.
Kokį cukrų geriausia naudoti viršui?
Rudasis cukrus suteikia sodresnį karamelinį skonį, tačiau galima naudoti ir baltą. Svarbu, kad jis būtų smulkus – taip tolygiau karamelizuosis.
Prancūziško deserto magija namuose
Crème brûlée – tai desertas, kuris įkūnija prancūzišką rafinuotumą ir ramybę. Jo paruošimas – tai ne tik kulinarinis procesas, bet ir tam tikras ritualas, kuris moko kantrybės, tikslumo ir estetikos. Kiekvienas žingsnis – nuo vanilės aromato iki trapios cukraus plutelės traškesio – yra malonumas, kurį galima sukurti savo virtuvėje. Ir kai šaukštelio kraštas pralaužia auksinį paviršių, o po juo atsiveria švelnus, vanilinis kremas – tai akimirka, kai supranti, kodėl šis desertas jau kelis šimtmečius laikomas vienu tobuliausių pasaulyje.
