Klasikinis pad thai dažniausiai gaminamas wok keptuvėje – tai leidžia greitai apkepti ingredientus aukštoje temperatūroje, išlaikant jų traškumą ir natūralų skonį. Šis patiekalas puikiai tinka tiek darbo dienos vakarienei, tiek svečių vakarui, kai norisi nustebinti kažkuo egzotišku, bet ne per sudėtingu. Vienas didžiausių pad thai privalumų – jis gali būti ruošiamas pagal jūsų skonį: su jūros gėrybėmis, vištiena, jautiena ar net visiškai vegetariškai.
Trumpa pad thai istorija
Pad Thai atsirado XX amžiaus viduryje, kai Tailando vyriausybė skatino tautinę virtuvę ir siekė sukurti nacionalinį patiekalą. Jis turėjo simbolizuoti šiuolaikišką, bet tradicijomis paremtą Tailandą. Dėl savo išskirtinio skonio ir paprastos sudėties pad thai greitai tapo populiarus visame pasaulyje – nuo gatvės turgelių Bankoke iki aukštos klasės restoranų Paryžiuje ar Niujorke. Šiandien tai bene labiausiai atpažįstamas tailandietiškas patiekalas, o jo universalumas leidžia kiekvienam pritaikyti receptą pagal savo mitybos įpročius.
Reikalingi ingredientai pad thai patiekalui
Klasikinio pad thai pagrindas – plokšti ryžių makaronai, kurie sugeria padažo skonį ir išlieka švelniai kramtomi. Tačiau būtent padažas sukuria tą unikalų derinį tarp saldumo, sūrumo ir rūgštumo, kuris išskiria šį patiekalą iš kitų.
4 porcijoms reikės:
- 200 g plokščių ryžių makaronų
- 2 šaukštų augalinio aliejaus (geriausia – žemės riešutų arba sezamų)
- 2 kiaušinių
- 150 g tofu arba krevečių (galima keisti vištiena)
- 1 morkos
- 1 raudonos paprikos
- 2 svogūnų laiškų
- 100 g pupelių daigų
- 50 g skrudintų žemės riešutų
- Šviežios kalendros ir žaliosios citrinos – patiekimui
Padažui:
- 3 šaukštų žuvies padažo
- 2 šaukštų tamarindo pastos (arba 1 šaukšto citrinos sulčių su trupučiu cukraus)
- 1,5 šaukšto cukraus (geriausia – palmių cukraus)
- 1 šaukšto sojų padažo
- Žiupsnelio aitriųjų pipirų miltelių (pagal skonį)
Kaip paruošti pad thai namuose
Pad thai ruošimo esmė – greitis. Ingredientai turi būti paruošti iš anksto, nes wok keptuvėje viskas vyksta per kelias minutes. Svarbu, kad daržovės išliktų traškios, o makaronai – nesukristų į vieną masę.
1. Paruoškite makaronus.
Ryžių makaronus užpilkite karštu vandeniu ir palaikykite 10–15 minučių, kol jie suminkštės. Nereikia jų virti – tik pamirkyti. Nusausinkite ir palikite atvėsti.
2. Paruoškite padažą.
Mažame puode sumaišykite žuvies padažą, tamarindo pastą, cukrų ir sojų padažą. Kaitinkite ant silpnos ugnies, kol cukrus ištirps, o skonis susijungs. Padažas turi būti šiek tiek saldus, bet su aiškiu rūgštumo atspalviu. Jei norite švelnesnio skonio, įpilkite šlakelį vandens.
3. Apkepkite baltymus.
Wok keptuvėje arba didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir suberkite tofu ar krevetes. Kepkite 2–3 minutes, kol lengvai apskrus. Jei naudojate vištieną, ją apkepkite, kol vidus nebebus rausvas. Išimkite iš keptuvės ir atidėkite į šalį.
4. Kepkite kiaušinius ir daržoves.
Į tą pačią keptuvę įmuškite kiaušinius, lengvai išmaišykite ir, kai pradės stingti, suberkite plonai pjaustytas morkas bei paprikas. Maišykite, kad viskas pasiskirstytų tolygiai, o kiaušiniai taptų minkšti ir purus.
5. Sudėkite makaronus ir padažą.
Suberkite makaronus, supilkite paruoštą padažą ir viską intensyviai maišykite. Jei padažo per mažai, galima įpilti kelis šaukštus vandens. Grąžinkite į keptuvę krevetes ar tofu, įmaišykite pupelių daigus ir svogūnų laiškus. Kepkite dar 1–2 minutes, kol viskas susijungs į vientisą aromatingą patiekalą.
Naudingi patarimai ruošiant pad thai
Norint, kad pad thai pavyktų tobulai, svarbiausia balansas – nei per saldu, nei per rūgštu. Tamarindo pasta suteikia autentiško tailandietiško skonio, tačiau jei jos neturite, mišinys iš citrinos sulčių ir cukraus puikiai tiks. Jei mėgstate aštriau, galima įdėti šviežio čili arba naudoti aštrų sojų padažą.
Wok keptuvė padeda pasiekti tą ypatingą „rūkytą“ skonį, kuris būdingas azijietiškoms gatvės virtuvėms. Jei tokios neturite, naudokite didelę gilią keptuvę ir kepkite ant stiprios ugnies, nuolat maišydami. Venkite per ilgo kepimo – daržovės turi išlikti šviežios ir traškios, o makaronai nesukristi.
Pad thai variacijos pagal skonį
Pad Thai yra labai universalus patiekalas, todėl jį galima pritaikyti skirtingiems mitybos poreikiams. Vegetariška versija ruošiama su tofu ir papildomomis daržovėmis, tokiais kaip cukinijos, brokoliai ar baklažanai. Veganams pakanka atsisakyti kiaušinio ir naudoti sojų ar grybų padažą vietoje žuvies.
Mėgstantiems mėsą tinka vištiena, jautiena ar net kiauliena, o jūros gėrybių mylėtojai dažniausiai renkasi krevetes arba kalmarus. Kartais į pad thai dedama ir džiovintų krevečių, kurios suteikia intensyvesnį skonį. Nepamirškite pabarstyti skrudintų žemės riešutų – jie suteikia malonų traškumą ir balansuoja saldžiarūgštį skonį.
Patiekimas ir serviravimas
Pad Thai tradiciškai patiekiamas su žaliosios citrinos skiltelėmis – jų sultys suteikia patiekalui gaivumo. Kiekvienas gali išsispausti tiek, kiek nori, taip pritaikydamas rūgštumo lygį savo skoniui. Ant viršaus dedami švieži pupelių daigai, svogūnų laiškai ir pabarstoma žemės riešutų trupiniais.
Jei norite autentiško įspūdžio, pad thai galima tiekti gilioje lėkštėje ar didesnėje dubenėlyje. Prie jo puikiai dera šaltas vanduo su citrina arba lengvas imbierinis gėrimas, kuris sustiprina azijietišką patirties pojūtį.
DUK: dažniausiai užduodami klausimai apie pad thai
Kuo galima pakeisti tamarindo pastą?
Tamarindo pastą galima pakeisti šaukštu citrinos sulčių ir šaukšteliu cukraus. Skonis bus šiek tiek kitoks, bet išlaikys reikiamą saldžiarūgštį pusiausvyrą.
Ar pad thai galima paruošti iš anksto?
Geriausia jį valgyti iškart, kai tik paruoštas, nes makaronai laikui bėgant sugeria padažą ir praranda tekstūrą. Tačiau atvėsintą pad thai galima trumpai pašildyti keptuvėje su šlakeliu vandens.
Ką daryti, jei padažas per sūrus?
Įpilkite šiek tiek vandens ir pridėkite papildomai cukraus arba kelių lašų citrinos sulčių. Skonis sušvelnės ir taps subalansuotas.
Ar galima naudoti kvietinius makaronus vietoje ryžių?
Galima, tačiau skonis bus kitoks – tradicinis pad thai visada ruošiamas su ryžių makaronais, kurie sugeria padažą kitaip nei kvietiniai.
Ar šį patiekalą galima gaminti be wok keptuvės?
Taip, svarbiausia – aukšta temperatūra ir nuolatinis maišymas. Naudokite didelę keptuvę, kad ingredientai galėtų tolygiai kepti.
Pad Thai – egzotikos skonis, kurį lengva sukurti namuose
Pad Thai – tai daugiau nei tiesiog makaronų patiekalas. Tai harmoningas skonio, tekstūrų ir spalvų derinys, kuris neabejotinai įneš egzotiškos nuotaikos į jūsų virtuvę. Vos kelios minutės prie keptuvės, keli autentiški ingredientai – ir jūsų namuose kvepės lyg tailandietiškoje gatvės užkandinėje. Šis patiekalas įrodo, kad azijietiška virtuvė gali būti ne tik išskirtinė, bet ir lengvai prieinama kasdienai, suteikdama galimybę trumpam pabėgti į kitą pasaulio kampelį – per skonį, aromatą ir malonumą valgyti.
