Kokius agurkus rinktis rauginimui?
Rauginimui geriausiai tinka nedideli, tvirti, plonos odelės agurkai. Jie turi būti švieži, ką tik nuskinti – kuo trumpiau laikomi, tuo labiau išlaiko traškumą. Venkite pernelyg didelių ar pernokusių agurkų, nes jie praranda struktūrą ir tampa minkšti.
Ingredientai
• 3 kg mažų agurkų;
• 2 l vandens;
• 2 šaukštai druskos (be jodo);
• 1 valgomasis šaukštas cukraus (nebūtina, bet padeda fermentacijai);
• 5–6 česnako skiltelės;
• 2–3 krapų žiedai su stiebais;
• keli juodųjų serbentų lapai;
• keli vyšnių arba ąžuolo lapai (traškumui);
• 1 arbatinis šaukštelis garstyčių sėklų (pagal skonį);
• keli pipirų žirneliai ir lauro lapeliai.
Ruošimo eiga
1. Paruoškite agurkus. Kruopščiai nuplaukite agurkus šaltu vandeniu ir, jei reikia, pamirkykite 2–3 valandas, kad būtų traškesni. Pašalinkite kotelius ir švelniai nupjaukite galiukus.
2. Paruoškite stiklainius. Stiklainius ir dangtelius išplaukite karštu vandeniu su soda arba sterilizuokite orkaitėje. Tai svarbu, kad agurkai neužraugtų per greitai ir neprarastų skonio.
3. Dėkite prieskonius. Stiklainio dugne paskleiskite dalį krapų, česnako, serbentų ir vyšnių lapų. Sudėkite sluoksniais agurkus, tarp jų pridėkite likusių prieskonių.
4. Paruoškite raugo tirpalą. Vandenį užvirkite ir ištirpinkite jame druską bei, jei norite, cukrų. Atvėsinkite iki kambario temperatūros – karštas vanduo gali sunaikinti gerąsias bakterijas.
5. Užpilkite agurkus. Užpilkite agurkus paruoštu tirpalu taip, kad jie būtų visiškai apsemti. Uždėkite marlės gabalėlį ir paslėkite svoriu, kad agurkai neiškiltų į paviršių.
6. Rauginkite. Laikykite kambario temperatūroje 2–3 dienas. Kai pradeda kilti burbuliukai ir atsiranda rūgštokas kvapas, perkelkite stiklainius į vėsesnę vietą – rūsį ar šaldytuvą. Po 5–7 dienų agurkai jau bus tinkami valgyti, o po kelių savaičių – idealiai subrendę.
Kaip išlaikyti traškumą?
Traškumą lemia ne tik tinkamas agurkų paruošimas, bet ir natūralūs priedai. Ąžuolo, vyšnių ar serbentų lapai suteikia agurkams standumo, o druskos kiekis užtikrina tinkamą fermentacijos eigą. Per mažai druskos – agurkai suminkštės, per daug – bus per sūrūs ir lėtai rūgs.
Jei norite dar traškesnių agurkų, galite įdėti šaukštelį krienų šaknies arba keletą garstyčių sėklų. Krienai padeda išlaikyti struktūrą ir suteikia švelnų pikantiškumą.
Kaip laikyti raugintus agurkus žiemai?
Užraugintus agurkus laikykite sandariai uždarytuose stiklainiuose vėsioje vietoje – geriausia rūsyje ar šaldytuve, kur temperatūra siekia apie +4–6 °C. Tokios sąlygos padeda išlaikyti jų skonį kelis mėnesius. Jei stiklainyje susidaro baltas sluoksnelis ar drumzlinas skystis, tai normalu – tai fermentacijos proceso dalis. Tiesiog įsitikinkite, kad agurkai visada panardinti skystyje.
Nauda sveikatai
Rauginti agurkai ne tik puikus priedas prie patiekalų, bet ir tikras probiotikų šaltinis. Fermentacijos metu susidarantys pieno rūgšties bakterijos gerina žarnyno mikroflorą, stiprina imunitetą ir padeda virškinimui. Be to, rauginti produktai padeda organizmui pasisavinti daugiau vitaminų iš kitų maisto produktų.
DUK
Ar galima naudoti joduotą druską?
Ne, joduota druska gali trukdyti fermentacijai. Geriausia naudoti akmens arba jūros druską be priedų.
Kiek laiko agurkai išsilaiko?
Tinkamai laikomi rauginti agurkai išsilaiko 6–8 mėnesius, kartais net ilgiau, neprarasdami skonio ir traškumo.
Ar galima rauginti šiltnamio agurkus?
Taip, tačiau geriau rinktis mažesnius, tvirtesnius, nes šiltnaminiai dažnai būna vandeningesni ir minkštesni.
Ar būtina naudoti cukrų?
Ne, bet mažas kiekis cukraus paspartina fermentacijos procesą ir sušvelnina skonį.
Traškūs rauginti agurkai – žiemos klasika, kuri niekada nenuvilia
Tinkamai paruošti rauginti agurkai tampa ne tik švenčių stalo pasididžiavimu, bet ir sveiku kasdienės mitybos priedu. Laikantis šio paprasto recepto, agurkai išliks traškūs, gardūs ir natūraliai aromatingi visą žiemą. Rauginkite su meile – ir kiekvienas stiklainis primins vasaros skonį šaltą žiemos vakarą.