Pagrindiniai ingredientai
Norint iškepti tobulą picos padą, reikia paprastų, bet kokybiškų ingredientų. Geriausia naudoti aukščiausios kokybės miltus, o vanduo turi būti drungnas – nei per karštas, nei per šaltas, kad mielės tinkamai suaktyvėtų.
Reikės:
• 500 g kvietinių miltų (geriausia „00“ tipo, skirtų picai);
• 300 ml drungno vandens;
• 7 g sausų mielių arba 20 g šviežių mielių;
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus;
• 1 arbatinis šaukštelis cukraus;
• 1 arbatinis šaukštelis druskos.
Kaip paruošti tešlą
1. Aktyvuokite mieles. Mieles ištirpinkite šiltame vandenyje kartu su cukrumi ir leiskite pastovėti 10 minučių, kol susidarys putos. Tai ženklas, kad mielės aktyvios ir tešla kils sėkmingai.
2. Sumaišykite ingredientus. Dubenyje sumaišykite miltus ir druską. Viduryje padarykite duobutę ir supilkite mielių mišinį bei alyvuogių aliejų. Maišykite šaukštu arba rankomis, kol ingredientai susijungs į vientisą masę.
3. Minkykite tešlą. Išverskite tešlą ant miltais pabarstyto stalviršio ir minkykite apie 10 minučių, kol ji taps elastinga, švelni ir nelips prie rankų. Jei reikia, įberkite šiek tiek miltų, tačiau nepadauginkite – kitaip padas praras purumą.
4. Leiskite tešlai pakilti. Sudėkite tešlą į aliejumi pateptą dubenį, uždenkite maistine plėvele arba švariu rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje maždaug 1–1,5 valandos, kol tešla padvigubės.
Formavimas ir kepimas
1. Padalinkite tešlą. Pakilusią tešlą išimkite iš dubens ir trumpai paminkykite, kad pašalintumėte oro perteklių. Padalinkite į 2–3 dalis – iš šio kiekio gausite kelias vidutinio dydžio picas.
2. Iškočiokite padą. Tešlą kočiokite ant miltais pabarstyto paviršiaus iki norimo storio – plonesnis padas bus traškesnis, storesnis – minkštesnis ir puriau.
3. Paruoškite kepimui. Perkelkite padą ant kepimo popieriaus ar akmens, patepkite alyvuogių aliejumi, užtepkite pomidorų padažo, užberkite mėgstamų ingredientų ir sūrio.
4. Kepkite. Keptuvėje arba orkaitėje įkaitintoje iki 250 °C temperatūros kepkite apie 7–10 minučių. Jei turite picos akmenį, jį įkaitinkite kartu su orkaite – jis užtikrins tolygų karštį ir tobulą traškumą.
Kaip gauti traškų, bet purų padą?
Norint pasiekti idealų balansą, svarbu laikytis kelių pagrindinių taisyklių:
• naudokite aukštos kokybės miltus – jie lemia tešlos elastingumą;
• nepadauginkite mielių – per daug jų gali sugadinti skonį;
• leiskite tešlai pailsėti bent valandą, o dar geriau – per naktį šaldytuve;
• kepkite aukštoje temperatūroje, kad išgaruotų perteklinė drėgmė ir padas taptų traškus.
Profesionalai dažnai naudoja dviejų etapų kepimą: pirmiausia – 3 minutes be priedų, tada – dar 5–7 minutes su visais ingredientais. Tai suteikia pagrindui stabilumo ir traškumo.
Skirtingi picos pado variantai
Jei norite paįvairinti klasiką, galite išbandyti kelis picos pado variantus:
Viso grūdo padas. Pakeiskite dalį baltų miltų viso grūdo – padas bus sodresnio skonio ir turės daugiau skaidulų.
Be mielių. Jei neturite mielių, naudokite kepimo miltelius – padas bus minkštesnis, bet vis tiek skanus.
Su jogurtu arba kefyru. Pusė vandens pakeista kefyru ar jogurtu suteikia padui švelnumo ir natūralaus rūgštelės poskonio.
Be gliuteno. Naudokite specialius miltus be gliuteno – tokiu atveju įdėkite kiaušinį ar šiek tiek krakmolo, kad padas nesutrūkinėtų.
Kaip išsaugoti tešlą kitam kartui?
Jei pagaminote daugiau tešlos, ją galite laikyti šaldytuve iki 2 dienų – tiesiog uždenkite sandariai plėvele. Norint ilgesnio laikymo, suformuokite rutulius, aptepkite aliejumi ir užšaldykite. Prieš naudojimą atitirpinkite kambario temperatūroje – skonis išliks puikus.
DUK
Ar būtina naudoti alyvuogių aliejų?
Taip, alyvuogių aliejus suteikia tešlai elastingumo, pagerina skonį ir padeda padui nesulipti kepant.
Ar galima kepti be picos akmens?
Taip, tačiau geriausią rezultatą pasieksite, jei naudosite storą kepimo skardą, įkaitintą kartu su orkaite – ji paskirstys šilumą tolygiai.
Kiek laiko reikia kildinti tešlą?
Mažiausiai valandą, bet kuo ilgiau tešla ilsėsis, tuo skonis bus intensyvesnis. Idealu – brandinti ją per naktį šaldytuve.
Kodėl padas būna kietas?
Dažniausiai dėl per mažos kepimo temperatūros arba per daug miltų. Stenkitės išlaikyti tešlą drėgną ir kepkite karštoje orkaitėje.
Naminės picos paslaptis – kruopštus padas
Net ir geriausi ingredientai neatskleis savo skonio, jei picos pagrindas nebus tinkamas. Naminis picos padas – tai meilės, kantrybės ir kokybės rezultatas. Išbandykite šį receptą, eksperimentuokite su miltais, brandinimo laiku ir kepimo temperatūra, ir netrukus jūsų virtuvėje kvepės taip, tarsi būtumėte mažoje italų picerijoje. Traškus, purus ir lengvas – toks padas taps jūsų šeimos mėgstamiausios picos pagrindu.