Trumpa istorija
Nors daugelis mano, kad Cezario salotos pavadintos pagal garsųjį Romos imperatorių Julijų Cezarį, jų kilmė visai kitokia. Šį patiekalą sukūrė italų kilmės restorano savininkas Caesar Cardini, gyvenęs Meksikoje. 1924 metais, kai restorane pritrūko ingredientų, jis improvizavo ir iš to, ką turėjo – salotų, kiaušinio, alyvuogių aliejaus, česnako, parmezano ir skrudintos duonos – sukūrė naują patiekalą. Jo paprastumas ir puikus skonis greitai užkariavo pasaulį.
Reikalingi ingredientai
Klasikinėms Cezario salotoms reikės:
- 1 didelio Romaine salotų gūželio;
- 2 vištienos krūtinėlių;
- 50 g parmezano sūrio;
- 2 riekelių baltos duonos (krutonams);
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus;
- Druskos ir pipirų pagal skonį.
Jei norite autentiškos versijos be vištienos, galite ją praleisti – originalios Cezario salotos buvo vegetariškos, tačiau šiandien dažnai papildomos mėsos ar net krevečių variantais.
Naminiam Cezario padažui
Autentiškas Cezario padažas – tai šio patiekalo širdis. Jis kreminis, šiek tiek aštrokas, su subtiliu česnako, citrinos ir ančiuvių poskoniu.
- 1 kiaušinio trynys (arba 2 šaukštai majonezo, jei norite greitesnės versijos);
- 2 ančiuvių filė (nebūtina, bet suteikia gylio);
- 1 česnako skiltelė;
- 1 šaukštelis Dižono garstyčių;
- 1 šaukštas citrinos sulčių;
- 3 šaukštai alyvuogių aliejaus;
- 1 šaukštas tarkuoto parmezano;
- Žiupsnelis druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Visus ingredientus sudėkite į dubenį ir sutrinkite šakute arba smulkintuvu, kol masė taps vientisa ir švelni. Padažas turi būti pakankamai tirštas, kad apgaubtų salotas, bet ne toks, kad jas apsunkintų.
Salotų paruošimas žingsnis po žingsnio
1. Paruoškite krutonus.
Duoną supjaustykite mažais kubeliais, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite žiupsneliu druskos ir pakepkite keptuvėje arba orkaitėje 180 °C temperatūroje apie 8–10 minučių, kol taps traškūs ir auksiniai. Leiskite atvėsti.
2. Iškepskite vištieną.
Krūtinėles pabarstykite druska, pipirais ir šlakeliu alyvuogių aliejaus. Kepkite ant keptuvės po 4–5 minutes iš kiekvienos pusės arba orkaitėje 200 °C apie 20 minučių, kol mėsa bus sultinga. Atvėsinkite ir supjaustykite juostelėmis.
3. Paruoškite salotas.
Romaine lapus nuplaukite, nusausinkite ir suplėšykite į didesnius gabalus. Sudėkite į didelį dubenį.
4. Sumaišykite ir patiekite.
Į dubenį su salotomis sudėkite vištienos gabalėlius, krutonus, užpilkite padažu ir švelniai išmaišykite, kad visi ingredientai pasidengtų tolygiai. Ant viršaus pabarstykite šviežiai tarkuoto parmezano.
Naudingi patarimai
- Jei padažas per rūgštus – įdėkite šaukštelį cukraus arba daugiau alyvuogių aliejaus.
- Norėdami išvengti žalių kiaušinių naudojimo, naudokite majonezą – jis suteiks tokią pačią kreminę tekstūrą.
- Krutonus gaminkite tik iš šviežios duonos – senesnė duona kepant linkusi sudegti arba sukietėti.
- Vištieną galite marinuoti iš anksto su šlakeliu citrinos sulčių ir česnaku – tai suteiks daugiau skonio.
Galimi recepto variantai
- Su krevetėmis: vietoje vištienos naudokite keptas krevetes – puikiai dera su klasikiniu padažu.
- Su šonine: kelios skrudintos šoninės juostelės suteiks rūkyto skonio ir traškumo.
- Vegetariškos: išbraukite ančiuvius ir vištieną, o vietoje jų įdėkite avinžirnių ar skrudintų migdolų.
DUK – dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima naudoti kitokias salotas?
Taip, bet Romaine lapai geriausiai išlaiko padažą ir suteikia būdingą traškumą. Jei jų neturite, naudokite iceberg ar net žalialapes salotas.
Ar tinka kietesnis sūris vietoje parmezano?
Taip, galite naudoti Grana Padano ar Pecorino – jie turi panašų sūrumą ir aromatą.
Kaip laikyti likusį padažą?
Laikykite sandariame inde šaldytuve iki 3 dienų. Prieš naudojimą išmaišykite – aliejus gali šiek tiek atsiskirti.
Ar galima pasiruošti iš anksto?
Taip, bet salotas sumaišykite su padažu tik prieš pat patiekiant – kitaip lapai suminkštės ir praras traškumą.
Gaivus skonis kiekvienam metų laikui
Klasikinės Cezario salotos – tai universalus patiekalas, tinkantis tiek pietums, tiek lengvai vakarienei. Jos atrodo elegantiškai, bet paruošiamos be didelių pastangų. Vienas kąsnis – ir pajusite, kaip traškūs lapai, sūrus parmezanas, česnakinis padažas ir sultinga vištiena susilieja į tobulą skonio derinį. Tai receptas, prie kurio visada norisi sugrįžti, nes kiekvieną kartą jis primena, kad paprastumas gali būti tikras rafinuotumo sinonimas.
