Kokios bulvės tinka geriausiai?
Norint pagaminti skanius ir teisingos konsistencijos bulvinius blynus, svarbiausia – tinkamos bulvės. Geriausiai tinka miltingos veislės (pvz., „Vineta“, „Laura“, „Melody“), kurios turi mažiau drėgmės ir daugiau krakmolo. Jos suteikia blynams purumo, leidžia jiems gražiai apskrusti ir išlaikyti formą. Naujos bulvės nėra geriausias pasirinkimas, nes jos per vandeningos, todėl blyneliai gali tapti guminiai ar trapūs.
Ingredientai klasikinio recepto blynams
Klasikiniai bulviniai blynai gaminami vos iš kelių produktų, tačiau jų derinys tobulas. Štai ko jums reikės:
- 1 kg bulvių;
- 1 mažo svogūno (nebūtina, bet suteikia skonio);
- 1 kiaušinio;
- 2–3 šaukštų miltų (arba krakmolo);
- Žiupsnelio druskos ir pipirų;
- Alyvuogių ar saulėgrąžų aliejaus kepimui.
Norint dar minkštesnio rezultato, galima įdėti šaukštą grietinės arba šlakelį pieno – tai suteiks tešlai švelnumo ir neleis blynams sukietėti.
Bulvinių blynų gaminimas žingsnis po žingsnio
1. Nulupkite ir sutarkuokite bulves.
Galite naudoti smulkią arba vidutinę tarką – smulkesnė suteiks švelnesnę tekstūrą, o stambesnė – traškesnį rezultatą. Klasikinė močiutės versija visada būdavo smulkinta rankomis, nes taip išsiskiria daugiau krakmolo.
2. Nusunkite perteklinį skystį.
Tai vienas svarbiausių žingsnių! Palikite tarkį kelioms minutėms, kol susidarys skystis, tada atsargiai jį nupilkite, palikdami dugne susikaupusį krakmolą – jį grąžinkite į masę. Tai suteiks blynams traškumo.
3. Įdėkite kiaušinį, miltus, prieskonius ir svogūną.
Svogūnas suteikia blynams sodresnį skonį, o miltai padeda surišti tešlą. Jei norite švelnesnio varianto, naudokite bulvių krakmolą vietoje miltų – jis blynus daro ypač minkštus.
4. Išmaišykite iki vientisos masės.
Tešla turi būti nei per tiršta, nei per skysta – panaši į tirštą grietinę. Jei bulvės labai vandeningos, įdėkite šiek tiek daugiau miltų.
5. Kepkite ant gerai įkaitintos keptuvės.
Pilkite po šaukštą tešlos ir lengvai paskleiskite. Kepkite ant vidutinės ugnies, kol blyno kraštai pradės ruduoti – tada apverskite ir kepkite dar kelias minutes. Blynai turi būti auksinės spalvos, traškūs išorėje, bet viduje išlikti švelnūs.
Kaip išgauti tobulą traškumą?
- Naudokite kuo mažiau skysčio – geriau išspauskite tarkį.
- Kepkite tik gerai įkaitintame aliejuje – per šaltas aliejus sugers riebalus ir blynai taps riebūs.
- Nekepkite per daug blynų vienu metu – temperatūra turi išlikti pastovi.
- Po kepimo dėkite blynus ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų perteklinius riebalus.
Jei norite ypač traškių blynų, dalį miltų pakeiskite šaukštu manų kruopų. Jos suteikia paviršiui papildomo traškumo.
Bulvinių blynų variacijos
Klasikiniai blynai – tik pradžia. Juos galima paversti tikru gurmanišku patiekalu, pridėjus vos kelis ingredientus:
- Su mėsa: į tešlą įmaišykite keptos maltos mėsos – gausis sotūs pietūs.
- Su cukinija: suteiks švelnumo ir gaivumo.
- Su sūriu: įberkite tarkuoto „Gouda“ ar „Cheddar“ – iškeps tobulai minkšti viduje.
- Su žolelėmis: krapai, petražolės ar česnako laiškai suteiks gaivumo.
Su kuo patiekti bulvinius blynus?
Klasikinis derinys – grietinė. Bet galite išbandyti ir kitus variantus:
- Su spirgučiais ir svogūnais – autentiškas lietuviškas skonis;
- Su rūkyta lašiša ir grietinės padažu – modernus, bet gardus derinys;
- Su obuolių tyre ar uogiene – netikėta, bet labai skani saldi versija;
- Su česnakiniu jogurtiniu padažu – lengvesnė alternatyva grietinei.
DUK – dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima naudoti virtas bulves?
Galima, bet tai jau bus kitokio tipo blynai – minkštesni, primenantys bulvių košės apkepą. Klasikiniai čirviniai reikalauja žalių bulvių.
Kodėl blynai išsileidžia?
Tikėtina, kad bulvės per daug vandeningos arba trūksta miltų. Tokiu atveju pridėkite šiek tiek daugiau miltų arba bulvių krakmolo.
Ar galima tešlą pasiruošti iš anksto?
Geriau ne – bulvės greitai patamsėja ir išskiria daugiau vandens. Jei vis dėlto reikia, laikykite tešlą šaldytuve iki 1 valandos, uždengtą plėvele.
Ką daryti, kad blynai neiširtų?
Į tešlą įdėkite kiaušinį ir nepilkite per daug skysčio – tai padeda išlaikyti formą. Taip pat neleiskite bulvėms per daug atvėsti prieš kepimą.
Skonis, kuris niekada nesensta
Bulviniai blynai – tai vienas tų patiekalų, kurie suvienija kartas. Nesvarbu, ar kepate juos pirmą kartą, ar tai jūsų šeimos tradicija – jie visada džiugina savo paprastumu, kvapu ir traškia tekstūra. Kai virtuvėje pasklinda keptų bulvių aromatas, atrodo, kad sugrįžta namų jaukumas. Ir būtent dėl to šis receptas išlieka amžinai populiarus – nes tikras skonis niekada neišeina iš mados.
